الوصف الوظيفي لرئيس الطهاة
المسمى الوظيفي: رئيس الطهاة (مستوى الإدارة الأعلى)
(Senior Management Level)
تحت إدارة : المدير العام، مدير قسم الأغذية والمشروبات
ملخص الوظيفة:
مسئول عن التحضيرات والإعداد المستمر بابتكار وبإبداع للمطبخ للحفاظ على مستويات عرض وجودة عالية للمطبخ. تحضير نكهات الطعام والمآدب المختلفة لغرف الطعام للحصول على رضا النزلاء.
بالإضافة إلى ذلك فهو مسئول عن سير العمليات في المطبخ ويدير ويراقب المخزون ويتابع الفاقد. أيضا عليه مراقبة التدريب ونظافة المطبخ.
مهام ومسئوليات رئيس الطهاة:
- تدريب وتطوير وتحفيز الموظفين والمشرفين في مجال الطهي للالتزام بمعايير إعداد الطعام الموضوعه مسبقا من قبل الإدارة.
- تعليم التحضيرات المختلفة وفقا للوصفات ويتابع ويناقش طرق التطوير المختلفة لتحسين المطبخ.
- العمل على القيادة الاستثنائية من خلال خلق بيئة عمل إيجابية، تقديم المشورى للموظفين حسب ما يتطلبه الأمر، إظهار نهج متخصص ومهني للإدارة.
- القدرة على التوجيه فما يخص كل العمليات التي تتم في المطبخ.
- فهم مواقف الموظفين ومهامهم جيدا بحيث بإمكانه سد العجز أوقات غيابهم أو تحديد البديل المناسب لملئ الفجوات.
- وضع المعايير ومراقبة الأداء وبث التوجيهات المختلفة إلى المرؤوسين.
- استخدام المهارات الشخصية ومهارات الاتصال في القيادة والتعامل مع عمال المطبخ ومع الإدارة.
- الدراية الكاملة بالقرارات المالية والتجارية السليمة، ولابد أن يتحلى بالمصداقية والأمانة والقدرة على القيادة.
- يوفر ويدعم سلوكيات الخدمات لكي ينال إلى رضا النزلاء ويحافظ على مستوى الخدمة قدر المستطاع لحفظ رضاهم.
- تحسين الخدمة من خلال التواصل مع الأفراد لفهم احتياجات النزلاء، وتوجيه الإرشادات لهم، والاهتمام برجع الصدى أو رأيهم المرتد، التوجيه بشكل قيادي وشخصي إن لزم الأمر للموظفين.
- تقبل تحمل المسئولية وتطوير والمشرفين والمرؤوسين من أجل الوصول إلى الهدف الأسمى والغايات الموضحة.
- مراجعة مستويات الموظفين للتأكد من الخدمة المقدمة للنزلاء، كذلك أيضا الخدمات التشغيلية والأهداف المالية.
- ينطوي بنشاط في تطوير القائمة والحفاظ على التكاليف المحدثة والدقيقة لجميع الأطباق المعدة والمباعة في عملية الأغذية والمشروبات.
- يعمل على تطوير القائمة والمحافظة على التحديثات والمعرفة الشامبلة بتكاليف الأطباق المعدة والمباعة في قسم الأغذية والمشروبات.
- تحديد الطريقة التي يجب أن يقدم بها الطعام وتقديم ديكورات مميزة له.
- الإشراف على جودة المنتجات المقدمة من حيث طريقة التقديم والنكهة.
- التأكد من تطبيق معايير الجودة والصحة العامة.
- المعرفة بدرجات الحرارة اللازمة والصحيحة الخاصة بجميع المنتجات الغذائية.
- التأكد أن جميع الأدوات المستخدمة في المطبخ تم صيانتها وتعمل بالشكل الصحيح وفقا لإرشادات قسم الصحة وساسية الفندق.
- مراجعة بطاقات GSTS و RSTS جيدا للحصول على رضا النزلاء والتعرف على أي جزء يحتاج إلى تحسين وفقا لتعليقاتهم.
- التنسيق مع قسم المشتريات للحصول على السلع والخدمات المطلوبة.
- التأكد أن جميع المنتجات تم إعدادها بمظهر جيد وتفي بمعايير الجودة الموضوعة مسبقا.
- التأكد من معايير النظافة الشخصية والمظهر الجيد لكل موظفين الفندق.
- التأكد أن جميع موظفي الفندق يحملون شهادات السلامة والصحة العامة.
- التأكد من معايير شراء واستلام المنتجات وتخزين الطعام وفقا لسياسات الفندق.
- التفاعل مع الضيوف للتعرف على ارائهم في جودة الطعام وتقديمه ومستويات الخدمة بشكل عام.
- الاستجابة بشكل فعال على طلبات وشكاوى العملاء والعمل على حل مشكلاتهم.
- المحافظة على مستوى الجودة في إعداد وتخزين وارسال وتقديم الطعام.
- جدولة مستويات التوظيف بشكل كامل لضمان تلبية متطلبات العمل.
- فرض واتباع جميع اجراءات السلامة المعمول بها والمحددة للعاميلن في المطبخ ولخدمة الطعام.
- مناقشة تكلفة الطعام اليومية وإعداد التقارير مع كلا من مسئول المطبخ و أعضاء قسم الأغذية والمشروبات.
- مراجعة الجداول الأسبوعية والشهرية الموضوعة.
- حضور الاجتماعات الصباحية اليومية وجلسات الإدارة المختلفة.
- تحديد الاحتياجات التنموية لموظفي المطبخ مع مراعاة إرشادهم وتوجيههم ومساعتهم لتثقيفهم وتطوير مهاراتهم.
- تدريب الموظفين الجدد على أساسيات الطبخ الجيد والخبرة في تقديم الأطباق، أيضا يقوم بعمل مقابلات وتوظيف الموظفين الجدد للمطبخ.
- مراجعة المنتجات النهائية قبل ارسالها إلى النزيل من قبل الجودة وطريقة التقديم.
- القدرة على أداء واجبات إضافية حسب الحاجة وفقا لما تقرره إدارة الفندق.
- التأكد من اكتمال الاجراءات التأديبية والوثائق وفقا لسياسة الإدارة والميزانية المعمول بها.
الشروط:
- القدرة على قيادة الأمور المختلفة مع النزلاء وضيافتهم بأفضل ضورة. تقديم خدمة عملاء متميزة وإضفاء جو إيجابي في العلاقات مع النزلاء.
- الانتباه جيدا إلى التفاصيل وقدرة فائقة على الإبداع لكي تظهر الأشياء بشكل جديد ومختلف، وهذا سيكون مفتاح التطور لقسم الأغذية والمشروبات.
التعليم:
- القدرة على التعامل بكفاءة باللغة الإنجليزية نطقا وكتابة.
- مهارة فائقة في التعامل مع الحاسب الألي وبرامجه المختلفة بما في ذلك ميكروسوفت ورد واكسيل والأوت لوك.
- خبرة ثلاث سنوات في إدارة الفنادق أو شهادة جماعية في الطهي.
الخبرة:
خبرة لا تقل عن عامين في فندق بنفس كمية الإشغال أو أحد الفنادق الدولية مع خلفية كبيرة في التعامل مع اجراءات HACCP وتطبيقاتها.
