أنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم
أنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات في الفنادق والمطاعم
![](https://mahotels.net/wp-content/uploads/2018/05/restaurant.jpg)
هناك العديد من الأنواع المختلفة من خدمات وإجراءات خدمة الأغذية والمشروبات، ولكن الفئة الرئيسية من خدمة الطعام هي 1) خدمة الطبق ، 2) خدمة القائمة ، 3) خدمة Plater ، 4) خدمة البوفيه و 5) خدمة ذات نمط عائلي.
فيما يلي قائمة بأنواع مختلفة من خدمات الأغذية والمشروبات التي يتبعها الفنادق، والمنتجعات، والمطاعم، ومؤسسات الوجبات السريعة وغيرها.
ما هي خدمة الطاولة؟
- تعتبر خدمة الطاولة بمثابة فئة جديدة من نمط الخدمة التي تتكون من الخدمة الإنجليزية والخدمة الأمريكية وخدمة ما قبل الاطباق.
- في هذا النوع من خدمة الطعام والشراب، يجلس الضيف على الطاولة مع غطاء وأوامر مدرجة من القائمة.
- يجب الترحيب بالضيف بالاتصال البصري والترحيب الحار.
- يجب أن ينادي الخادم أو النادل عادة الضيف عن بسيدي أو سيدتي.
- إذا كان الخادم يعرف اسم الضيف، فيجب عليه مخاطبة الضيف من خلال اللقب والعنوان الخاصين به.
- مساعدة الضيف في المقاعد حسب عدد الأشخاص أو أي طلبات خاصة.
- أثناء مساعدة الضيوف في اختيار الطاولات تقدم المناطق الأقل جاذبية مثل الطاولات القريبة من المحطات الجانبية ، المطبخ ، منطقة غسل الأطباق فقط في حال جميع الطاولات الأخرى ممتلئة.
- يتم تقديم القائمة للنساء أولاً، ثم المضيف وفي اتجاه عقارب الساعة للضيوف الآخرين.
- إيلاء اهتمام خاص للأطفال.
- عند تقديم طلبات الضيوف يجب أن يكون لدى الخادم أو النادل فهم جيد لمن قام بطلب الأطباق.
ما هي خدمة تقديم الاغذية والمشروبات الانجليزية والخدمة على الطراز العائلي؟
- تتطلب الخدمة الإنجليزية وضع الطعام على أطباق كبيرة أو في أواني كبيرة.
- ثم يتم تسليم هذه الأجزاء الغذائية إلى طاولة الضيف من قبل النوادل / الخوادم.
- وبمجرد أن يتحقق المضيف من الطعام ويوافق عليه، يتم وضعه على الطاولة.
- ثم يمرر الطعام على الضيوف حول الطاولة ويخدمون أنفسهم.
- في بعض الحالات، قد يطلب المضيف أيضًا من النادل تقديم الطعام.
- هذا هو نوع شائع من أسلوب خدمة الطعام والشراب حيث سهولة الخدمة ولا يجب أن يكون النوادل على درجة عالية من المهارة.
- خدمة الأغذية والمشروبات ذات الطراز العائلي سهلة التنفيذ.
- يتطلب هذا النوع من الخدمة أيضًا مساحة صغيرة لتناول الطعام . هناك معدل دوران أعلى أو سريع مع هذا النوع من الخدمات.
- واحدة من العيوب الرئيسية في خدمة الطراز العائلي هو صعوبة التحكم في أحجام اجزاء الوجبات.
- ويرجع ذلك إلى أن آخر ضيف يحصل على الخدمة قد لا يحصل على ما يكفي من العناصر إذا كان الضيف الآخر قد اخذ الكثير.
ماهي الخدمة الفرنسية؟
- الخدمة الفرنسية هي نوع من الخدمة التفصيلية للغاية ذات المهارة العالية.
- إنه نوع متقن ومكلف جدا من الخدمة.
- يظهر الطهاة مهارة الطهي من خلال إعداد وجبات الطعام أمام الضيوف.
- عادةً ما تتبع جميع مطاعم المطاعم الراقية هذا النوع من الخدمة.
- تمنح VIP و VVIP أيضًا هذا النوع من نمط الخدمة.
- يتم تقديم المقبلات من اليمين ، وجميع الدورات الأخرى من اليسار.
- يتم تقديم المشروبات من اليمين.
- أسلوب الخدمة الفرنسية مكلفة للغاية لأنه يتضمن النوادل والخدم المهنيين بشكل صحيح وببطء.
- الأجواء والديكور في المطعم دائمًا على أعلى مستوى من الفخامة.
- يتم إعطاء جميع الضيوف الاهتمام الفردي ويتمتعون به.
- ملاحظة: الاطلاع على قائمة الطعام الفرنسية الكلاسيكية.
ماهي الخدمة الفضية؟
- نمط الخدمة مشابه للخدمة الفرنسية وخدمة.
- والفرق هو استخدام الفضيات بإتقان لتقديم الأغذية والمشروبات.
- نظرًا لحقيقة أن أدوات المائدة الفضية والأواني الفخارية باهظة الثمن، يتم استخدام أدوات الخدمة EPNS (مطلي بالنيكل الفضي) بشكل شائع في الفنادق والمطاعم.
- فقط المطاعم الراقية أو المطاعم المتخصصة تستخدم أدوات المائدة الفضية بسبب ارتفاع تكاليف الاستثمار والصيانة.
- في هذا النوع من الخدمة، يتم تقديم الطعام والمشروبات في أدوات المائدة والطهي الفضية.
- يتم تحضير الطاولات عادة بالفضيات.
- يتم تقسيم كل الطعام في أطباق فضية من المطبخ نفسه.
- يتم الاحتفاظ بأطباق الفضة في طاولة المحطة الجانبية عادة مع أطباق الفندق.
- خلال تقديم النادل الطعام للضيوف يتطلب موافقة المضيف.
- يتم استخدام ملعقة وشوكة الخدمة الفضية لتقديم الطعام.
ماهي الخدمة الأمريكية/ خدمة الاطباق الجاهزة؟
- واحدة من أكثر أنواع الأطعمة والمشروبات شيوعًا والمقبولة على نطاق واسع.
- يأخذ الخوادم طلبات الضيوف في منطقة تناول الطعام.
- يتم إرسال الطلب إلى موظفي المطبخ عبر KOT (Ticket Order Ticket).
- يتم إعداد الطعام ويجهز في الاطباق في المطبخ نفسه من قبل الطاهي.
- يقوم الخادم بجلب الطعام إلى المطعم ووضعها على المدرجات الجانبية.
- ثم يتم تقديم الطعام المجهز مسبقا للضيوف من قبل الخادم.
ماهي الخدمة الروسية؟
- مشابهة للخدمة الفرنسية ولكن أسرع وأقل تكلفة.
- طريقة العرض والتقديم هما الجزء الرئيسي من هذه الخدمة.
- المفاصل كاملة، والدواجن، والأسماك وغيرها تزينت بعناية للضيوف.
- بعد عرض الطلب للضيف من قبل الخادم يقوم بتقديم الحصص للضيوف.
- مطلوب خادم واحد فقط في كل طاولة.
- لا توجد حاجة لمساحة إضافية للمعدات مثل الخدمة الفرنسية.
- مناسبة بشكل مثالي لخدمة الحفلات مع قائمة الطعام الثابتة.
ما هي خدمة Guéridon الخدمة / العربة؟
- في هذا النوع من خدمة الأغذية والمشروبات يتم جلب الطعام المطهي جزئيًا من المطبخ إلى منطقة الخدمة في عربة Guèridon.
- تحتوي عربة Gueridon على وحدة تدفئة محمولة لإكمال عملية الطهي.
- وهناك مجموعة واسعة من الأسماك واللحوم والدواجن إما مطبوخة أو ملتهبة (flambéed) في العربة.
- الشيف (دو رن ) هو المسؤول عن أخذ الأوامر ، وتقديم المشروبات وإعداد الطعام على الطاولة.
- في الفنادق الكبيرة، يساعد (شيف كريس دو رن ) (شيف دو ران).
- يجب أن يعرف كل من الطهاة كيفية استخدام الملعقة والشوكة لتقديم الطعام المطبوخ للضيف.
- يجب أن يتم تزيين الطعام الجاهز وفقًا للمعايير قبل التقديم.
- يمكن تنفيذ هذا النوع من خدمة الطعام والمشروبات فقط في غرفة الطعام المخطط لها والمصممة بشكل جيد.
- يتم تقديم الطعام دائمًا من الجانب الأيمن للضيف.
- يجب أن تكون جميع الأثاثات التركيبية والتخطيط وغيرها متوافقة مع أسلوب الخدمة الأنيق المقدم.
- يوفر Gueridon نوع خدمة الأغذية والمشروبات خدمة ضيافة شخصية للغاية.
- مستوى عالٍ من رضا العملاء حيث يتم إعداد الأطباق أو نحتها أو إشتعالها في وجود الضيوف.
- طريقة جيدة للترويج.
- متوسط قوة الإنفاق مرتفع.
ماهي خدمة بار الوجبات الخفيفة؟
- يتم وضع الطاولة طويلة القامة على البار بحيث يمكن للضيف أن يطلب ويأكل في المكان نفسه.
- يتم تقديم بطاقة القائمة أو يمكن للضيوف اختيار الطعام مباشرة من منصة العرض.
- في بعض المطاعم، يتم عرض العناصر المتوفرة على السبورة أو شاشة.
- عادة ما يتم اتباع هذا النوع من الخدمات في البارات.
ماهي خدمة البوفيه؟
- خدمة البوفيه تتطلب عرض الطعام في طبق العرض الكبير على المحطات أو الطاولات.
- تساعد الضيوف أو العملاء أنفسهم في التقاط أكبر عدد ممكن من العناصر، فهم يرغبون في تناول الطعام.
- يتم الاحتفاظ بالأطباق وأدوات المائدة (الشوك والملاعق) في بداية البوفيه.
- هناك خوادم وراء المحطات يساعدون الضيوف مع خدمة الطعام من طبق الرئيسي إلى أطباقهم.
- يمكن أن يقدم بالبوفيه طعام بسيط إلى طعام غاية في التطور، المشروبات، المقبلات، الحلوى، تقديم السلطة.
- يجب على الموظفين الحفاظ على امتلاء حاويات البوفيه على الدوام.
- في نوع من البوفيه مثل بوفيه الجلوس يقدم الطعام للضيف وهو يجلس على الطاولة.
- يمكن أن يكون هناك الطبخ المباشر في بعض أنواع البوفيه على سبيل المثال.البوفيهات التي تطبخ الأسماك أو اللحم المعروضة أو المكرونة.
- كما يسمح للضيف تجديد أي عنصر يفضلونه.
- مطلوب اهتمام وتخطيط خاصين لتخطيط البوفيه.
- العدد الموصى به من الضيوف للبوفيه الواحد 70-75 ضيف.
- يتم تحديد عدد محطات البوفيه وتخطيط المأدبة حسب العدد الإجمالي للضيوف المضمونين الذين سيحضرون الحفلة.
- يوصى بهذا النوع من الخدمات للتجمعات أو الحفلة الكبيرة.
- يجب على موظفي الحفلات الحفاظ على النظافة والنظام أثناء خدمة البوفيه.
ماهي خدمة الكافتيريا؟
- يستخدم هذا النوع من الخدمات بشكل عام في المقاصف والصناعات وكافيتريات الموظفين، وغيرها .
- لهذا النوع قائمة محدودة أو ثابتة.
- قد يكون التسعير أو لا يكون بمعدل مدعوم.
- قد يقتصر الدخول إلى هذه الكافتيريا على الأشخاص المصرح لهم فقط.
- هناك مساحة محدودة من المرافق الأساسية.
- إزالة الاطباق المستخدمة يتم من قبل الضيف نفسه.
- يتم وضع الطاولات الضيقة و العالية لتوفير المساحة.
ماهي خدمة النقطة الواحدة؟
- يدفع الضيف مقابل الطعام والشراب على الكاونتر.
- من نفس المنضدة، يحصل على الطعام والشراب.
- معظم الوجبات السريعة، الوجبات السريعة، الكشك، الطلب خلال القيادة وغيرها هي أمثلة لهذا النوع.
- تعتبر آلات البيع الآلية أيضًا خدمة ذات نقطة واحدة.
ما هي خدمة الغرف للطعام؟
- يتم توفير هذا النوع من خدمة الطعام والشراب وفقًا للاسم المقترح في غرفة الضيوف.
- يجب أن تتطابق قائمة خدمة الغرف مع احتياجات الضيوف وتوقعاتهم وعمليات الفندق.
- يقوم الضيف بطلب الأغذية والمشروبات من هاتف الغرفة أو التلفزيون التفاعلي أو تطبيق الهاتف المحمول الخاص بالفنادق.
- الطلب الأكثر لخدمة الغرف في الفندق هي للإفطار.
- بالنسبة للأوامر الصغيرة، يتم استخدام صينية خدمة الغرف بشكل صحيح لخدمة الضيف.
- بالنسبة للطلبات الكبيرة، يتم استخدام خدمة عربة الترولي لخدمة الغرف.
ما هي خدمة Take Away؟
- على غرار نمط النقطة الواحدة لخدمة الأغذية والمشروبات.
- يتم استلام الطلبات السريعة إما عبر الكاونتر أو الممر أو الهاتف أو موقع الويب أو تطبيق الجوّال.
- يتم الدفع مقدمًا عن طريق الدفع عبر الإنترنت أو الدفع نقدًا في وقت استلام الطلب.
- يوفر جميع مطاعم الوجبات السريعة خيار الوجبات السريعة.
- كما يستخدم الكشك الآلي لتحديد وطلب الوجبات السريعة.
- كما تستخدم آلة البيع الآلي لهذا النوع من الخدمات.
ما هي خدمة المخازن المتحركة Mobile Pantries؟
- هذه خدمة مصاعد متحركة تستخدم لنقل الطعام ومثبتة في مصاعد الخدمة.
- يتم تمرير الطلبات عن طريق آخذي الطلبات إلى المخزن المتحرك.
- ثم يتم إعداد الطعام وتقديمه في الطابق المناسب.
- هناك أنواع أخرى من المخازن المتنقلة حيث يتم إعداد الطعام في المطبخ الرئيسي ومن ثم إرسالها إلى الأرض مع مخزن متنقل صغير.
- يأخذ موظفو خدمة الطعام في الغرفة الطعام من الأرضية ويقدمونه إلى غرفة الضيوف.
ماهي خدمة الطبق الأزرق؟
- خدمة الأطباق الزرقاء هي نوع من خدمات الطاولات شائعة الاستخدام لمجموعة صغيرة من الضيوف.
- عادة ما تكون الطاولة ومنطقة تناول الطعام صغيرة في الخدمة.
- هذه الوجبات مطبوخة مسبقاً باللحم والخضار.
- قد تحتوي أطباق التقديم أيضًا على حواف مقسمة.
ما هي الخدمة التلقائية أو الحزام الناقل؟
- يتم تقديم الأغذية والمشروبات للضيوف عبر حزام ناقل.
- يقوم الضيف بإجراء الطلب عبر المطاعم أو تطبيق الجوال الخاص بالفندق بعد اختيار الطاولة أو رقم المقعد.
- ثم يتم تسليم الطعام عبر حزام ناقل إلى الطاولة.
- هناك مطاعم مع حزام سير مستمر يدور حول الكاونتر، يضع الشيف الأطباق المعدة على الحزام الناقل. على سبيل المثال: مطاعم السوشي.
ما هي الخدمة الروبوتية؟
- هذا النوع من الخدمة غالبًا ما يتم العثور عليه في Casino و Luxury Cruise Liners
- يقوم الضيف بالطلب على شاشة تعمل باللمس تفاعلية بعد مسح بطاقة مفتاح الغرفة الخاصة بهم.
- يتم إجراء التحديدات من الشاشة التي تعمل باللمس ، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى معالجي الأذرع الآلية.
- ثم يتم إعداد الأمر بواسطة الذراع الروبوتية ووضعه على حزام ناقل صغير.
- يتم تحصيل الدفع تلقائيًا من حساب غرفة الضيوف.
- وتستخدم أيضا الهواتف الذكية من تطبيق الهاتف المحمول للفنادق أو الرحلات البحرية مثبتة لتحديد الطلبات.
- عادة ما يستخدم هذا النوع من الذراع الروبوتية لإعداد الكوكتيلات في البار.