إم إيه هوتيلز – خاص
تشهد صناعة الضيافة تطورًا كبيرًا بفضل التقنيات الحديثة التي أسهمت في تحسين أنظمة التحكم بعمليات الأغذية والمشروبات. ورغم هذه التطورات، تظل مبادئ التحكم الأساسية قائمة، حيث عززت التكنولوجيا دقتها وفعاليتها وخفضت الحاجة إلى العمالة اليدوية، مما ساعد في تقليل الخسائر والهدر.
1. أسباب الخسارة والهدر في خدمات الطعام:
تعتبر الخسارة والهدر تحديات رئيسية في صناعة الأغذية والمشروبات، وللحد منها، يجب التركيز على إجراءات التحكم والتفتيش الدورية، خاصةً في مراحل استلام وتخزين المواد. الأسباب المحتملة للخسائر تشمل:
- تأخير النقل: يمكن أن يؤدي تأخير نقل المنتجات من منطقة الاستقبال إلى التخزين إلى تلفها، لذا ينبغي أن تكون عمليات النقل سريعة ومنظمة.
- شراء كميات زائدة: الشراء بكميات كبيرة قد يؤدي إلى مستويات مخزون زائدة وغير ضرورية، مما يزيد من احتمالية التلف.
- السرقة والتلف المفتعل: قد تحدث حالات سرقة للطعام من قبل بعض الموظفين الذين يلجؤون إلى تغطية ذلك بتقارير عن تلف المنتجات.
2. أنظمة الشراء الآلي وإدارة المواد:
تساعد أنظمة إدارة المشتريات والمخزون الآلية في تحسين التدقيق والسيطرة على جودة المنتجات وكفاءة التخزين. تتميز هذه الأنظمة بقدرتها على تقديم تقارير دقيقة عن توقعات الإنتاج، مما يسهم في الحد من شراء المواد غير الضرورية وتوفير التكاليف من خلال متابعة دقيقة لاحتياجات الإنتاج الفعلية.
3. أنظمة نقاط البيع (POS):
أصبحت أنظمة نقاط البيع (POS) البديل الأكثر تطورًا للسجلات النقدية التقليدية في معظم الفنادق الكبرى، خاصة في قطاع الأغذية والمشروبات. حيث توفر:
- تحكم مرن: تمنح هذه الأنظمة الإدارة القدرة على تتبع مبيعات كل موظف بدقة عالية وفي أي وقت.
- حماية ضد الخسائر: توفر أنظمة POS ميزات مثل إنذارات الأدراج المفتوحة والمفاتيح المغناطيسية المبرمجة، مما يتيح التحكم الدقيق في معاملات البيع ويسهم في تقليل الخسائر الناتجة عن السرقة أو التلاعب.
- تكامل مع أنظمة المخزون: يمكن لأنظمة POS أن تتفاعل مع أنظمة إدارة المخزون لتحديث وإعادة ترتيب عناصر المخزون بناءً على عدد المنتجات المباعة، مما يسهم في ضبط كمية المواد المخزنة بشكل فعال.
4. فوائد التقنية في تحسين الضبط وتجنب الهدر:
إن التقنيات الحديثة لا تساهم فقط في تحسين العمليات، بل تساعد أيضًا في توفير الموارد وتقليل الهدر، من خلال تقديم بيانات محدثة ودقيقة عن المبيعات والمخزون.
يعد تطبيق أنظمة متقدمة مثل أنظمة الشراء الآلي ونقاط البيع خطوة رئيسية نحو تحسين الكفاءة وتقليل التكاليف في قطاع الضيافة، مما يعزز تجربة النزلاء ويضمن تحقيق أهداف الربحية للفنادق والمطاعم.
