أخذ طلبات الأغذية في المطاعم و المقاهي
كيفية أخذ طلبات الأغذية في المطاعم و المقاهي
يجب أن يوفر المضيفين للعملاء مشروبات في جميع فترات الوجبات أولا على الطاولة.
- في الإفطار، يقدم الخادم عصير البرتقال
- في الغداء يقدم المياه المعبأة في زجاجات و العشاء يقدم العصير أو النبيذ.
- على العشاء، يتم تقديم المياه المعبأة في زجاجات إلى الطاولة قبل المغادرة مع أوامر الطبق الرئيسي.
- يجب تدريب جميع الخوادم بحيث تكون على دراية بالقائمة بأكملها وقادرة على شرحها، كما أنها قادرة على تقديم توصيات للعملاء.
1) بعد الترحيب وجلوس العملاء العودة إلى الطاولة لاخذ الطلب. و اسأل الأسئلة التالية.
هل ترغب في الحصول على البوفيه أو القائمة؟
2) في حالة اختيار العميل البوفيه، إبلاغ الضيوف لبدء خدمة أنفسهم من البوفيه.
“الرجاء البدء في خدمة نفسك من البوفيه، عندما تكون مستعدًا.”
3) في حالة اختيار العميل لقائمة انتقائية، اطلب من المضيف السؤال التالي:
“هل ترغب في الطلب الآن؟”
إذا لم يكن العميل مستعدًا للطلب.
“أنا آسف ، السيد الاسم (حاول استخدام اسم الضيف في جميع الأوقات). سأعود عندما تكون مستعدًا للطلب.”
في حال قام العميل بالاتصال بك أولاً لتقديم الطلب، فاستجيب بـ:
نعم ، السيد الاسم/ بالتأكيد، السيد الاسم. بماذا تود أن تبدأ؟
4) اطلب المزيد من المعلومات من العميل.
بماذا تريد أن تبدأ السيد (الاسم)؟
وبعدها؟
ولكم (السيدة الاسم)؟
تقديم الخيارات:
هل تفضل الجبن أم بدون الجبن؟
كيف تريد أن ينضج (اسم اللحم)؟
ما نوع (الخبز / الصلصة) الذي تفضله؟
5) اشرح أحجام الأجزاء المختلفة للعملاء وساعد في اختيار القائمة.
هذه المجموعة (الغداء / العشاء) هي بحد أدنى (2) شخص.
هذه البيتزا الكبيرة كافية لعدد (3) أشخاص.
6) شرح الأطباق وطريقة الطهي ودرجة النكهة للعملاء:
طرق الطبخ:
مقلاة / مقلي بغزارة
مسلوق / مدخن / مطبوخ على البخار
“هو مطهو مع كتف اللحم مع التفاح مع اضافة جبن Grits.”
“إنه منقع في الثوم والليمون والأوريجانو ويأتي مع السلطة اليونانية.”
درجة النكهة:
(معتدل) / إضافي (حار) / شديد (حار)
غني / دسم / حلو / سميك / حامض
“شوربة الطماطم بالريحان الغنية و الدسمة”
“كاري الدجاج هو حار جدا”
“إنه نوع من (حساء السمك).”
“إنه دجاج محشي بالسبانخ و جبن فيتا”
7) معرفة ما يريده العميل وتقديم اقتراحات وتوصيات وفقًا لذلك:
هل تهتم بشيء (خفيف / حار / معتدل)؟
هل تفضل تناول وجبة خفيفة أو وجبة كاملة؟
هل لي أن أقترح طبق اليوم؟ اليوم نقدم (مشوي لحم الضأن رصع مع إكليل الجبل والثوم).
طبق الشيف اليوم هو (دجاج الرمان).
8) قول شيء إيجابي عن الطعام:
أنها تحظى بشعبية كبيرة / لذيذ / لذيذ جداً.
أنا متأكد من أنك سوف تستمتع به.
“هل يمكنني أن أوصي ب” شوربة الدجاج الساخنة والحامضة “؟ إنه (حساء حلو وحامض حار مع الفطريات الصينية والدجاج). إنه لذيذ جدا.”
“ربما كنت ترغب في تجربة دجاج تكا. إنها قطع صغيرة من الدجاج العظم المخبوز باستخدام أسياخ في فرن طيني وأنها تحظى بشعبية كبيرة”.
٩) أذكر وقت تحضير الطعام وإنهاء عملية الطلب.
يستغرق الطلب حوالي (25) دقيقة لإعداده.
يتم تقديم وجبة الإفطار في غضون 10 دقائق من الطلب.
يتم تسليم الغداء في غضون 12 دقيقة من الطلب.
يتم تسليم العشاء في غضون 20 دقيقة من الطلب.
الانتهاء من عملية الطلب.
هل يمكنني تكرار طلبك؟
هل هناك شيء آخر يمكن أن أحضره لك؟
