المكونات:
للشوربة:
- جمبري (روبيان) طازج: 200 جرام، مقشر ومُنظف.
- فطر (شيتاكي أو عادي): 1/2 كوب، مقطع إلى شرائح.
- أوراق الكافير لايم: 4 أوراق.
- عشب الليمون (ليمون جراس): 2 عود، مهروس قليلاً ومقطع إلى أجزاء.
- زنجبيل طازج أو جالانجال: 2 شريحة.
- طماطم كرزية: 1/2 كوب، مقطعة إلى أنصاف.
- مرق دجاج أو ماء: 4 أكواب.
- عصير ليمون طازج: 3 ملاعق كبيرة.
- صلصة السمك: 2 ملعقة كبيرة.
- معجون التوم يام (اختياري): 1 ملعقة كبيرة.
- فلفل حار طازج (اختياري): حسب الذوق.
- سكر نخيل أو سكر بني: 1 ملعقة صغيرة.
- كزبرة مفرومة: 2 ملعقة كبيرة.
للتزيين:
- أوراق كزبرة طازجة: للتزيين.
- شريحة ليمون: للتقديم.
طريقة التحضير:
1. تحضير قاعدة الشوربة:
- في قدر كبير، سخّن مرق الدجاج أو الماء على نار متوسطة.
- أضف أوراق الكافير لايم، عشب الليمون، الزنجبيل أو الجالانجال، والفلفل الحار.
- اترك المكونات تغلي لمدة 5 دقائق لتتشرب النكهات.
2. إضافة المكونات الرئيسية:
- أضف الفطر والطماطم الكرزية إلى القدر.
- اترك الخليط يغلي لمدة 3 دقائق.
3. طهي الجمبري:
- أضف الجمبري واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق فقط حتى يصبح وردي اللون.
4. ضبط النكهات:
- أضف عصير الليمون، صلصة السمك، معجون التوم يام (اختياري)، وسكر النخيل.
- اخلط جيدًا وتذوق لضبط التوازن بين الحموضة، الملوحة، والحلاوة.
التقديم:
- اسكب الشوربة الساخنة في أطباق تقديم أنيقة.
- زين الوجه بأوراق الكزبرة وشريحة ليمون.
- قدّم الشوربة مع أرز الياسمين التايلاندي إذا رغبت.
نصائح الشيف:
- لنكهة أصيلة: استخدم مكونات طازجة مثل عشب الليمون وأوراق الكافير لايم.
- لمسة فندقية: قدم الشوربة في أوعية خزفية صغيرة مع غطاء للحفاظ على حرارتها.
- إضافات اختيارية: يمكن إضافة الحبار أو بلح البحر للحصول على تنوع أكبر في المأكولات البحرية.
شوربة التوم يام التايلاندية تُعد خيارًا شهيًا وحارًا، تجمع بين النكهات الحامضة، الحارة، والمالحة، مما يجعلها طبقًا مميزًا في بوفيهات الفنادق الفاخرة.
تحميل كتاب أصول الطهي
