كتاب فن الطهو الفندقي ل حنان محمد لطفي عبدالحميد الجمل
الوصف:يتناول هذ الكتاب التنظيم الإدارى للمطبخ الفندقى وأقسامه والعاملين به كما يتناول أدوات تجهيز المطبخ مع استعراض أنواع المغذيات ووظائفها كما يتطرق الى كيفية تجهيز الأطعمة قبل الطهو والتغيرات التى تحدث أثناء الطهى وطرق انتقال الحرارة ويوضح تأثير عمليات الإعداد والتجهيز على الفقد في القيمة الغذائية ثم ينتقل للحديث عن التسمم الغذائي وأثره علي صحة الإنسان.
| الناشر | الشنهابي للطباعة والنشر والتوزيع |
| التاريخ | 2007 |
| الموضوع | اجتماع ., إدارة مطابخ الفنادق , أدوات تجهيز الفنادق |
| اللغة | العربية |
تحميل الكتاب PDF:
