فن الطهو الفندقي
المؤلف: حنان محمد لطفي عبدالحميد الجمل
الوصف: يستعرض كتاب “فن الطهو الفندقي” الجوانب المختلفة لتنظيم وإدارة المطبخ الفندقي، بدءًا من هيكله الإداري وأقسامه ووظائف العاملين به، وصولاً إلى أدوات تجهيز المطبخ. يتناول الكتاب أنواع المغذيات ووظائفها، وطرق تجهيز الأطعمة قبل الطهي، والتغيرات التي تطرأ أثناء الطهي بما في ذلك طرق انتقال الحرارة. كما يناقش تأثير عمليات الإعداد والتجهيز على الفقد في القيمة الغذائية، ويختتم بتوضيح مخاطر التسمم الغذائي وأثره على صحة الإنسان.
أهمية الكتاب: يعتبر الكتاب مرجعاً أساسياً للعاملين وطلاب الفندقة والضيافة، حيث يقدم معلومات علمية وعملية عن إعداد وتجهيز الأطعمة في المطابخ الفندقية، مع التركيز على أهمية الصحة والسلامة الغذائية ودور التنظيم الإداري في تحقيق الجودة.
الناشر: الشنهابي للطباعة والنشر والتوزيع
تاريخ النشر: 2007
الموضوع: إدارة مطابخ الفنادق، أدوات تجهيز الفنادق، سلامة الأغذية
اللغة: العربية
