في القائمة الفرنسية الكلاسيكية، يتم تنظيم العناصر وفقًا لترتيب تقديم الطعام في وجبات الغداء أو العشاء الرسمية. إليك شرح مفصل لأهم عناصر القائمة:
1. المقبلات (Entrées):
تعتبر المقبلات البداية في القائمة الفرنسية الكلاسيكية، وتشمل:
- فاتح الشهية (Amuse-bouche): هي مقبلات صغيرة تُقدم عادة قبل الوجبة لتفتح الشهية.
- شوربة (Soupe): يمكن أن تكون متنوعة مثل شوربة البصل أو شوربة الطماطم.
- البيض (Oeuf): أحد المكونات الأساسية في العديد من المقبلات، مثل البيض المسلوق أو البيض بطريقة خاصة.
- باستا أو الأرز (Farineaux): تقدم بعض المطاعم الأرز أو المعكرونة كجزء من المقبلات.
2. الطبق الرئيسي:
يشمل هذا الجزء الأطباق التي تقدم عادة في وسط الوجبة.
- سمك (Poisson): يمكن أن يتنوع بين السمك المشوي أو المطهو حسب المكونات المتاحة.
- الدخول (Entrée): على الرغم من أن هذا المصطلح يستخدم أحيانًا للإشارة إلى المقبلات، إلا أنه في هذه الحالة يشير إلى الطبق الرئيسي الأول.
3. الباقي بين الدورة:
تتضمن هذه الدورة العناصر التي تكون عادة فاصلة بين الأطباق الرئيسية.
- شربات (Sorbet): يتم تقديمه في بعض الأحيان بين الدورات لإعادة تنشيط الذوق.
4. الطبق الرئيسي المتنوع:
- المفاصل (Releve): يقدم أطباق اللحم المختلفة والتي غالبًا ما تكون مشوية أو محمرة.
- المشوي (Roti): يشمل اللحوم المشوية مثل لحم الضأن أو البقر.
- البقوليات (Legumes): تتنوع البقوليات والخضروات التي تقدم كجزء من الطبق الرئيسي.
- سلطة (Salade): تقدم السلطة كجانب من الوجبة لتعزيز التنوع.
- بوفيه بارد (Buffet Froid): يتضمن مجموعة من الأطعمة الباردة مثل اللحوم الباردة أو المقبلات.
5. الحلوى:
- حلويات (Entremets): تتنوع بين الحلويات الفرنسية التقليدية مثل الكريب أو المافن.
- فاتح للشهية (Savoury): يمكن أن تشمل بعض الأطعمة الخفيفة لتساعد في الهضم.
- الجبن (Fromage): تعتبر الجبن جزءاً أساسياً في المأكولات الفرنسية وتقدم مع الخبز.
- الفواكه والمكسرات (Dessert): تقدم الفواكه أو المكسرات كحلوى خفيفة في النهاية.
- المشروبات (Boissons): المشروبات الساخنة أو الباردة تأتي في النهاية مثل الشاي أو القهوة.
تعتبر القائمة الفرنسية الكلاسيكية نموذجًا غنيًا بالتحسينات والخيارات المتنوعة. تبدأ بتقديم مقبلات شهية وتنتهي بحلويات ومشروبات، مما يجعلها تجربة مميزة تستحق التقدير في أي مطعم فاخر.
