الزلابية، من أشهر الحلويات العربية التقليدية، تُعرف بكونها رمزًا للمناسبات الخاصة وخاصة في رمضان والأعياد. يُعتقد أن أصل الزلابية يعود إلى بلاد فارس وانتقلت عبر التاريخ إلى البلاد العربية، حيث أصبحت جزءًا من المطبخ الشرقي بفضل طعمها الحلو وقوامها الهش. تتميز الزلابية بشكلها الفريد الذي يشبه الشبكة، ولونها الذهبي اللامع، وطعمها الغني بفضل غمسها في القطر. إنها حلوى تعكس جمال وبساطة المطبخ العربي، مما يجعلها خيارًا فاخرًا لأي بوفيه مفتوح.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الزلابية:
- دقيق أبيض: 5 كغ
- ماء دافئ: 4 لتر
- خميرة فورية: 250 غرام
- سكر: 250 غرام
- نشا: 500 غرام
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي: 5 لتر
لتحضير القطر:
- سكر: 4 كغ
- ماء: 2 لتر
- عصير ليمون: 4 ملاعق كبيرة
- ماء زهر أو ورد: 4 ملاعق كبيرة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير عجينة الزلابية:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع النشا والملح.
- في وعاء منفصل، أذِب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- أضف خليط الخميرة إلى خليط الدقيق واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة وسائلة قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير القطر:
- في قدر، ضع السكر والماء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف ماء الزهر أو الورد (اختياري) واترك القطر يبرد تمامًا.
- قلي الزلابية:
- سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- ضع العجينة في كيس تزيين (أو كيس بلاستيكي مع فتحة صغيرة) وصبها في الزيت بشكل شبكي أو دائري.
- قلّب الزلابية حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجها وصفيها جيدًا.
- تغليف الزلابية بالقطر:
- اغمس الزلابية في القطر البارد فور إخراجها من الزيت.
- أخرجها وضعها في طبق التقديم.
نصائح الشيف:
- للحصول على زلابية هشة، احرص على أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة متوسطة.
- يمكن تحضير القطر مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لاستخدامه عند الحاجة.
- لتحسين الشكل، استخدم قالب خاص لصب العجينة في الزيت.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 3-4 غرامات |
| الدهون | 6-8 غرامات |
| الكربوهيدرات | 25-30 غرامًا |
| السكريات | 10-15 غرامًا |
الزلابية، بطعمها الحلو وقوامها الهش وشكلها الفريد، هي خيار مثالي لأي بوفيه فاخر، تضيف لمسة تقليدية وتبهج الضيوف في المناسبات الخاصة.
تحميل كتاب أصول الطهي
