العوامة، المعروفة أيضًا باسم “اللقيمات” في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الحلويات العربية التقليدية. يعود أصلها إلى المطبخ الشرقي القديم، حيث كانت تُحضر كحلوى بسيطة ومميزة للمناسبات الخاصة، خاصة خلال شهر رمضان. تتميز العوامة بشكلها الكروي الذهبي، وطعمها الحلو الهش الذي يجعلها محبوبة من الجميع. هذا الطبق يعكس البساطة والجمال في الطهي العربي التقليدي، مما يجعله إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير العوامة:
- دقيق أبيض: 5 كغ
- ماء دافئ: 4 لتر
- خميرة فورية: 250 غرام
- سكر: 500 غرام
- نشا: 250 غرام
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي: 5 لتر
لتحضير القطر:
- سكر: 4 كغ
- ماء: 2 لتر
- عصير ليمون: 4 ملاعق كبيرة
- ماء زهر أو ورد: 4 ملاعق كبيرة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير عجينة العوامة:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع النشا والملح.
- أضف الخميرة الفورية والسكر إلى الماء الدافئ واترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- أضف خليط الخميرة إلى الدقيق وامزج جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة وسائلة قليلاً.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير القطر:
- في قدر، ضع السكر والماء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف ماء الزهر أو الورد (اختياري) واترك القطر يبرد تمامًا.
- قلي العوامة:
- سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- باستخدام ملعقة صغيرة مبللة بالماء، شكّل كرات صغيرة من العجينة وضعها في الزيت الساخن.
- قلّب العوامة حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح.
- أخرج الكرات من الزيت وصفيها جيدًا.
- تغليف العوامة بالقطر:
- اغمس الكرات المقلية في القطر البارد فور إخراجها من الزيت.
- أخرجها وضعها في طبق التقديم.
نصائح الشيف:
- لضمان هشاشة العوامة، استخدم زيت نظيف وساخن عند القلي.
- يُفضل إعداد القطر مسبقًا وتركه يبرد قبل استخدامه.
- للحصول على طعم مميز، يمكن إضافة القليل من الفانيليا إلى عجينة العوامة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 3-4 غرامات |
| الدهون | 6-8 غرامات |
| الكربوهيدرات | 25-30 غرامًا |
| السكريات | 10-15 غرامًا |
العوامة، بنكهتها الحلوة وقوامها الهش، هي حلوى مثالية للبوفيهات الفاخرة، تضفي لمسة من الطابع الشرقي وتُبهج جميع الضيوف.
تحميل كتاب أصول الطهي
