عصير الليمون الأسود، المعروف أيضًا بـ”اللومي”، هو مشروب عربي تقليدي يتميز بنكهته الفريدة التي تجمع بين الحموضة والطعم المدخن. يُصنع من الليمون المجفف الذي يُستخدم بشكل شائع في المطبخ الخليجي لإضفاء نكهة مميزة على الأطعمة والمشروبات. يُعتبر هذا العصير خيارًا مميزًا في البوفيهات الفاخرة، خاصة لمحبي النكهات التقليدية الممزوجة بالحداثة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- ليمون أسود (لومي) مجفف: 20 حبة
- ماء بارد: 15 لتر
- سكر: 1.5 كغ (حسب الرغبة)
- ثلج مجروش: 3 كغ
- ماء ورد: 1/2 كوب (اختياري لتعزيز النكهة)
طريقة التحضير:
- تحضير اللومي:
- اغسل حبات الليمون الأسود جيدًا لإزالة أي شوائب.
- اقطعها إلى أنصاف أو اثقبها باستخدام شوكة لإطلاق النكهات.
- غلي اللومي:
- ضع الليمون الأسود في قدر كبير مع 5 لترات من الماء.
- اتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى يطلق نكهته بالكامل.
- تصفية العصير:
- صفِّ الماء المغلي باستخدام مصفاة دقيقة للتخلص من بقايا الليمون الأسود.
- اترك العصير ليبرد تمامًا.
- مزج المكونات:
- أضف الماء البارد المتبقي والسكر إلى العصير المصفى.
- أضف ماء الورد إذا كنت ترغب في نكهة عطرية مميزة.
- التبريد والتقديم:
- صب العصير في أباريق تقديم كبيرة وضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا.
- قدمه في أكواب زجاجية مليئة بالثلج المجروش، وزينه بشريحة ليمون أو ورقة نعناع.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أقوى، اترك الليمون الأسود يغلي لفترة أطول.
- يمكن تقليل السكر للحصول على طعم أكثر طبيعية.
- يُفضل تقديم العصير في أكواب شفافة لإبراز لونه الداكن الفريد.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 60-80 سعرة حرارية |
| البروتين | أقل من 1 غرام |
| الدهون | أقل من 1 غرام |
| الكربوهيدرات | 15-20 غرامًا |
| السكريات | 10-15 غرامًا |
عصير الليمون الأسود، بمذاقه المميز ونكهته الفريدة، هو إضافة رائعة لأي بوفيه فاخر، يمنح الضيوف تجربة لا تُنسى تجمع بين التراث والطعم المميز.
تحميل كتاب أصول الطهي
