المكونات:
لعجينة المشبك:
- 2 كوب دقيق
- 1/2 كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 1/4 كوب ماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
للقطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق مطحون
- قرفة مطحونة (اختياري)
- رشة من السكر البودرة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد، واترك القطر ليبرد تمامًا.
2. تحضير عجينة المشبك:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، النشا، السكر، الخميرة، والملح.
- أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصل على عجينة سائلة وسلسة.
- غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر العجينة.
3. تشكيل وقلي المشبك:
- سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- ضع العجينة في كيس حلواني أو قمع مع رأس صغير.
- شكّل العجينة في الزيت الساخن على هيئة دوائر أو أشكال حلزونية حسب الرغبة.
- اقلي المشبك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم أخرجه وضعه على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
4. تشريب القطر:
- اغمس المشبك المقلي في القطر البارد لبضع ثوانٍ، ثم أخرجه وضعه في طبق التقديم.
5. التزيين:
- زين المشبك بالفستق المطحون، رشة قرفة، أو القليل من السكر البودرة حسب الرغبة.
التقديم في الفنادق:
- يُقدم المشبك في أطباق فردية أو على صوانٍ مزخرفة.
- يُزين بشكل فني ويُقدم بجانب القهوة العربية أو الشاي لإبراز الطابع الشرقي.
نصائح الفنادق:
- للحصول على أفضل قوام، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة متوسطة لتجنب احتراق المشبك.
- قدّم المشبك مباشرة بعد القطر للحفاظ على قرمشته.
- يمكن استخدام نكهات إضافية في القطر، مثل الزعفران أو الحبهان، لإضفاء لمسة فاخرة.
استمتع بتجربة المشبك الشرقي المقرمش والمغمور بالقطر كما يُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
