المكونات:
للقاعدة (سميد):
- 2 كوب سميد ناعم
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/2 كوب سكر
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للحشوة:
- 2 كوب قشطة طازجة أو جاهزة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم
- ورد مجفف صالح للأكل (اختياري)
- رشة قرفة (اختياري)
- شرائح لوز محمصة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير القاعدة (السميد):
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة مع الزيت.
- أضف السميد وحرّك باستمرار حتى يتحمص السميد ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضف السكر والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح كثيفًا.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري) واستمر بالتحريك لمدة دقيقة إضافية.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء، اخلط القشطة مع السكر البودرة وماء الورد أو ماء الزهر حتى يتجانس الخليط.
3. تجميع المدلوقة:
- في طبق تقديم زجاجي أو أطباق فردية، افرد طبقة من خليط السميد وهي دافئة لتكون القاعدة.
- ضع طبقة سخية من القشطة فوق السميد ووزعها بالتساوي.
4. التزيين:
- زين الوجه بالفستق المطحون، الورد المجفف، ورشة قرفة أو شرائح اللوز حسب الرغبة.
التقديم في الفنادق:
- تُقدم المدلوقة في أطباق زجاجية شفافة لإظهار الطبقات، أو أطباق خزفية فاخرة.
- تُوضع الأطباق على صينية مزخرفة مع ملعقة صغيرة أنيقة.
- يمكن تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي لتعزيز تجربة الضيوف.
نصائح الفنادق:
- لتحسين المذاق، استخدم قشطة طازجة وفستق عالي الجودة.
- قدم المدلوقة مباشرة بعد تحضيرها لضمان نكهة غنية وقوام مثالي.
- يمكن إضافة لمسة عصرية باستخدام وريقات الذهب الصالحة للأكل.
استمتع بتحضير المدلوقة الشرقية الأصيلة بلمسة فاخرة كما تُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
