المكونات:
للعجينة:
- 1 باكيت عجينة الجلاش (فيلو)
- 1/4 كوب زبدة غير مملحة مذابة
- 1/4 كوب زيت نباتي
للحشوة:
- 2 كوب قشطة طازجة أو قشطة جاهزة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للقطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مطحون
- عسل (اختياري)
- وريقات ذهبية صالحة للأكل (لإضفاء لمسة فاخرة)
الطريقة:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)، واترك القطر ليبرد تمامًا.
2. تحضير الحشوة:
- اخلط القشطة مع السكر البودرة وماء الزهر أو ماء الورد في وعاء حتى يتجانس الخليط.
- ضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليصبح أكثر تماسكًا.
3. تشكيل زنود الست:
- افرد عجينة الجلاش وقطعها إلى مستطيلات متساوية.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في أحد طرفي المستطيل، ثم لف العجينة على شكل أسطوانة مع طي الجوانب لتثبيت الحشوة.
- كرر العملية حتى انتهاء كمية العجينة والحشوة.
4. الخبز أو القلي:
- سخن الزيت النباتي في قدر عميق واقلِ اللفائف حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، أو قم بدهنها بالزبدة واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
5. تشريب القطر:
- فور إخراج زنود الست من الزيت أو الفرن، اغمسها في القطر البارد لبضع ثوانٍ.
- ضعها على شبكة لتصفية القطر الزائد.
6. التزيين:
- زين السطح بالفستق الحلبي المطحون، ويمكن إضافة خطوط من العسل ووريقات الذهب لإضفاء مظهر فاخر.
التقديم في الفنادق:
- تُقدم زنود الست في أطباق فردية أنيقة أو على صوانٍ مزخرفة.
- يمكن تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي لتعزيز التجربة.
نصائح الفنادق:
- استخدم عجينة طازجة للحصول على قوام مقرمش.
- قم بإعداد القطر مسبقًا لضمان أنه بارد عند استخدامه.
- قدم زنود الست دافئة لتحافظ على قوامها المقرمش ونكهتها الشهية.
استمتع بتحضير زنود الست الفاخرة التي تجمع بين المذاق الغني والمظهر الجذاب كما تُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
