المكونات:
للعجينة:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستخدام
- 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
- 1 1/4 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
للقطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مطحون
- عسل
- شوكولاتة مذابة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يتكاثف قليلًا.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)، واترك القطر ليبرد تمامًا.
2. تحضير عجينة لقمة القاضي:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، النشا، السكر، الملح، والخميرة.
- أضف الماء تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصل على عجينة ناعمة وسائلة قليلاً.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر لمدة 1-2 ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
3. القلي:
- سخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- باستخدام ملعقة صغيرة مبللة أو كيس حلواني، شكل كرات صغيرة من العجين واسقطها في الزيت.
- اقلي الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مع التقليب باستمرار لضمان التحمير المتساوي.
- أخرج الكرات وضعها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
4. إضافة القطر:
- اغمس لقمة القاضي مباشرة في القطر البارد لبضع ثوانٍ، ثم أخرجها وضعها في طبق التقديم.
5. التزيين:
- زين سطح الكرات بالفستق المطحون أو قطرات من العسل أو الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة.
التقديم في الفنادق:
- تُقدم لقمة القاضي في أطباق فردية أنيقة أو على صينية مزخرفة، مصحوبة بصلصات إضافية مثل الكراميل أو الشوكولاتة.
- تُزين بشكل جذاب باستخدام وريقات ذهبية أو مسحوق السكر لمزيد من الفخامة.
نصائح الفنادق:
- للحصول على قرمشة مثالية، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة معتدلة وليس مرتفعًا جدًا.
- يُفضل تقديم لقمة القاضي فور إعدادها لضمان بقاءها مقرمشة.
- يمكن تخصيص النكهات لتناسب ذوق الضيوف، مثل استخدام نكهات الزعفران أو القرفة.
استمتع بلقمة القاضي المقرمشة والمغمورة بالقطر كما تُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
