المكونات:
لتحضير الدجاج:
- 1 كغ صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
- 1/4 كوب زبادي طبيعي
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشاوي
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الذوق
للخضروات المشوية:
- مكعبات بصل
- مكعبات فلفل أخضر وأحمر
- مكعبات طماطم
للتقديم:
- خبز عربي أو أرز بالشعيرية
- صلصة الثوم (تومية)
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلط الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم مع التوابل (بابريكا، كركم، بهارات مشاوي، كزبرة، فلفل أحمر، ملح، وفلفل).
- أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلّبها جيداً حتى تغطى بالكامل.
- اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة، ويفضل لمدة ليلة كاملة.
- تجهيز الأسياخ:
- اغرز مكعبات الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية (إذا كانت خشبية، يُفضل نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة).
- بالتناوب، أضف مكعبات البصل والفلفل والطماطم بين قطع الدجاج.
- الشواء:
- سخّن الشواية (فحم أو كهربائية) على حرارة متوسطة.
- اشوِ الأسياخ لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب المستمر حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً ذهبياً مشوياً.
- التقديم:
- ضع أسياخ الشيش طاووق المشوية في طبق تقديم كبير.
- زيّن بالبقدونس المفروم وقدّمها مع خبز عربي أو أرز بالشعيرية.
- ضع صلصة الثوم (تومية) بجانب الطبق لإضافة طابع شرقي مميز.
نصيحة الشيف:
- للحصول على نكهة مميزة، يمكنك إضافة قطعة فحم مشتعلة إلى طبق مغطى مع الشيش طاووق لبضع دقائق لمنحه رائحة تدخين شهية.
- استخدم قطع الدجاج المتساوية الحجم لضمان نضج متساوٍ.
شيش الطاووق هو طبق مثالي لإضافة لمسة شرقية شهية لأي بوفيه فندقي، يتميز بنكهاته الغنية وتقديمه الفاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
