بلح الشام هو من أشهر الحلويات العربية التي تعود جذورها إلى بلاد الشام، حيث يُقال إنه ابتُكر لتلبية رغبة السكان في حلوى مقرمشة وحلوة تُشبه في شكلها البلح (التمر). تُميز هذه الحلوى بقوامها المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، وهي تُغمس في القطر لإبراز نكهتها الحلوة. يعتبر بلح الشام رمزًا للطهي التقليدي الشرقي، ويُقدم عادةً في المناسبات الخاصة والاحتفالات، مما يجعله إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير بلح الشام:
- دقيق أبيض: 5 كغ
- ماء: 5 لتر
- زبدة: 500 غرام
- بيض: 50 بيضة
- سكر: 250 غرام
- ملح: 2 ملعقة صغيرة
- فانيليا: 5 ملاعق صغيرة
- زيت نباتي للقلي: 5 لتر
لتحضير القطر:
- سكر: 4 كغ
- ماء: 2 لتر
- عصير ليمون: 4 ملاعق كبيرة
- ماء زهر أو ورد: 4 ملاعق كبيرة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في قدر كبير، سخّن الماء والزبدة والسكر والملح على نار متوسطة حتى الغليان.
- أضف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ارفع القدر عن النار واترك العجينة تبرد قليلاً.
- أضف البيض تدريجيًا، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا.
- أضف الفانيليا وامزج جيدًا.
- تحضير القطر:
- في قدر، ضع السكر والماء على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك القطر يغلي لمدة 10 دقائق.
- أضف ماء الزهر أو الورد (اختياري) واترك القطر يبرد تمامًا.
- قلي بلح الشام:
- ضع العجينة في كيس تزيين مزود بفوهة نجميّة.
- سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- شكّل العجينة على شكل أصابع مباشرة في الزيت الساخن، واقطع الأطراف باستخدام مقص أو سكين مبلل.
- قلّب بلح الشام حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- أخرج القطع من الزيت وصفيها جيدًا.
- تغليف بلح الشام بالقطر:
- اغمس بلح الشام في القطر البارد فور إخراجه من الزيت.
- أخرج القطع وضعها في طبق التقديم.
نصائح الشيف:
- للحصول على بلح شام مقرمش، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة متوسطة.
- يفضل استخدام القطر البارد لضمان امتصاص مثالي للحلوى.
- يمكن تقديم بلح الشام مع الشوكولاتة أو الكريمة كلمسة حديثة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 200-250 سعرة حرارية |
| البروتين | 3-5 غرامات |
| الدهون | 8-10 غرامات |
| الكربوهيدرات | 30-35 غرامًا |
| السكريات | 15-20 غرامًا |
بلح الشام، بمذاقه الحلو وشكله الجذاب وقوامه المقرمش، هو خيار مثالي لأي بوفيه فاخر، يضيف لمسة تقليدية تبهج جميع الضيوف.
تحميل كتاب أصول الطهي
