المأمونية هي حلوى شرقية تقليدية تعود جذورها إلى المطبخ الحلبي في سوريا، حيث اشتهرت بمذاقها الغني وسهولة تحضيرها. تُقدم المأمونية عادةً كوجبة صباحية أو حلوى بعد الوجبات، وهي مزيج مثالي من السميد المطبوخ مع السمن والسكر، ما يخلق طعمًا شهيًا وقوامًا ناعمًا. ترتبط هذه الحلوى بالمناسبات السعيدة والتجمعات العائلية، مما يجعلها رمزًا للضيافة والاحتفاء بالتقاليد العربية.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير المأمونية:
- سميد ناعم: 5 كغ
- سمن عربي: 2.5 كغ
- سكر: 5 كغ
- ماء: 10 لتر
- ماء زهر أو ماء ورد: 1 كوب
- قرفة مطحونة: 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم: 500 غرام
- قشطة أو كريمة: 1 كغ (اختياري)
- رشة قرفة: للتقديم
طريقة التحضير:
- تحضير الشراب (القطر):
- في قدر كبير، اخلط السكر مع الماء وضعه على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد واترك الشراب يغلي لمدة 5 دقائق.
- ارفع القدر عن النار واترك الشراب يبرد جانبًا.
- تحميص السميد:
- سخّن السمن في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف السميد وقلّب باستمرار حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح وتفوح رائحته.
- إضافة الشراب:
- أضف الشراب المحضّر إلى السميد المحمّص تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- خفف النار واطبخ الخليط لمدة 10 دقائق حتى يتماسك القوام.
- التقديم:
- اسكب المأمونية في أطباق التقديم أو صواني كبيرة.
- زين الوجه بالفستق الحلبي، القشطة، ورشة من القرفة.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة غنية، يمكن استخدام خليط من السمن والزبدة لتحميص السميد.
- تقدم المأمونية دافئة، ولكن يمكن تناولها باردة حسب الرغبة.
- للحصول على تجربة فاخرة، قدّمها مع القشطة الطازجة أو الكريمة المخفوقة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 250-300 سعرة حرارية |
| البروتين | 3-5 غرامات |
| الدهون | 10-15 غرامًا |
| الكربوهيدرات | 35-40 غرامًا |
| السكريات | 20-25 غرامًا |
المأمونية، بمذاقها الغني وقوامها الناعم، هي حلوى تجمع بين التراث والرفاهية، مما يجعلها خيارًا رائعًا لأي بوفيه فاخر يحتفي بالنكهات العربية الأصيلة.
تحميل كتاب أصول الطهي
