المفطح: ملك المائدة السعودية في المناسبات الكبيرة

الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:

• لحم ضأن كامل: 1 خروف (25-30 كغ)
• أرز بسمتي: 15 كغ
• بصل مفروم: 5 كغ
• زيت نباتي أو سمن: 2 لتر
• زعفران: 10 غرامات (منقوع في ماء ساخن)
• هيل مطحون: 3 ملاعق كبيرة
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
• ورق غار: 10 أوراق
• ملح: حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون: 3 ملاعق كبيرة
• ماء: 20 لتر
• مكسرات محمصة (لوز، صنوبر): 1 كغ
• زبيب: 500 غرام

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
   • نظّف الخروف جيدًا وتأكد من إزالة الدهون الزائدة.
   • ضع الخروف في قدر كبير مع الماء المغلي، البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، والملح.
   • اتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم أخرجه وضعه جانبًا. احتفظ بالمرق.
2. تحضير الأرز:
   • اغسل الأرز جيدًا وانقعه لمدة 30 دقيقة.
   • سخّن الزيت في قدر كبير وأضف البصل المفروم، وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   • أضف الهيل، القرفة، والفلفل الأسود، وقلّب المكونات.
   • أضف الأرز إلى القدر واسكب مرق اللحم الساخن حتى يغمر الأرز.
   • اترك الأرز يغلي على نار متوسطة حتى يتشرب المرق، ثم خفف النار وغطّ القدر واتركه ينضج.
3. إعداد التزيين:
   • سخّن الزعفران المنقوع ورشه على الأرز للحصول على لون ونكهة مميزة.
   • وزّع المكسرات المحمصة والزبيب على الأرز.
4. التقديم:
   • ضع الأرز في طبق تقديم كبير وضع الخروف المطهو فوقه.
   • زين الطبق بالمكسرات والزبيب، وقدّم الطبق ساخنًا.

نصائح الشيف:

• للحصول على طعم أغنى، يمكنك دهن اللحم بالسمن قبل تقديمه.
• تأكد من تقديم المفطح مع السلطات الطازجة والصلصة الحارة (الدقوس) لإضافة تنوع في النكهات.
• يمكن استخدام الدجاج كبديل إذا رغبت في نسخة أخف من الطبق.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

المفطح، بتوابله العطرية وتقديمه الفاخر، يُعد طبقًا مثاليًا للمناسبات الكبرى ليجمع العائلة والأصدقاء على مائدة عامرة بالنكهة والكرم.

تحميل كتاب أصول الطهي