وصفة الخروف المحشي كما يُقدم في بوفيه الفنادق الفاخرة

الخروف المحشي هو أحد الأطباق التقليدية الفاخرة التي تُقدم في بوفيهات الفنادق، ويتميز بحشوة غنية ونكهات متوازنة تجعله طبقًا رئيسيًا مميزًا.

المكونات:

لتحضير الخروف:

• 1 خروف كامل منظف جيدًا (10-12 كجم).
• 1/2 كوب من عصير الليمون.
• 1/2 كوب من زيت الزيتون.
• 6 فصوص ثوم مهروسة.
• 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 كوب من الزبادي.

للحشوة:

• 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• 1/2 كجم من اللحم المفروم.
• 1 كوب من اللوز المحمص.
• 1/2 كوب من الزبيب.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• 4 أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير:

1. تجهيز الخروف:

1. اخلط عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم، الزبادي، وجميع التوابل معًا لتشكيل خليط التتبيل.
2. افرك الخروف جيدًا بخليط التتبيل من الداخل والخارج.
3. ضع الخروف في وعاء كبير، وغطّه واتركه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.

2. تحضير الحشوة:

1. اغسل الأرز وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
2. في قدر كبير، سخن السمن أو الزبدة، وأضف البصل وقلّب حتى يذبل.
3. أضف اللحم المفروم واستمر في التقليب حتى ينضج.
4. أضف القرفة، الهيل، القرنفل، الملح، والفلفل، ثم أضف الأرز وقلّب الخليط جيدًا.
5. أضف مرق الدجاج واترك الخليط يغلي، ثم غطّ القدر وخفف الحرارة حتى ينضج الأرز نصف نضج (حوالي 10 دقائق).
6. أضف اللوز والزبيب وقلّب الحشوة جيدًا.

3. حشو الخروف:

1. احشِ الخروف بخليط الأرز بعناية، ثم أغلق فتحة البطن باستخدام خيط المطبخ والإبرة أو استخدم أعواد خشبية.
2. لف الخروف بورق الألمنيوم بإحكام.

4. الطهي:

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
2. ضع الخروف على صينية خبز كبيرة وادخله الفرن.
3. اتركه يطهى لمدة 4-5 ساعات، مع إزالة ورق الألمنيوم في الساعة الأخيرة لتحمير الجلد.

5. التقديم:

1. ضع الخروف المحشي على طبق تقديم كبير وزيّنه بالمكسرات المحمصة وأوراق البقدونس الطازجة.
2. قدمه مع صلصة الطحينة أو اللبن الزبادي والخضروات المشوية.

نصائح الفنادق:

1. نكهة إضافية: يمكن إضافة القليل من ماء الورد أو الزعفران للحشوة لتعزيز النكهة.
2. تقديم فخم: قدم الخروف على طاولة البوفيه مزينًا بالخضروات المشوية والمكسرات لجعله محور الاهتمام.
3. التحمير المثالي: ادهن الخروف بالسمن أو الزبدة خلال التحميص للحصول على لون ذهبي لامع.

بهذه الوصفة، يمكنك تحضير خروف محشي فاخر يشبه تمامًا ما يُقدم في بوفيهات الفنادق الراقية!

تحميل كتاب فن الطهي الفندقي