المكونات:
لعجينة القطايف:
- 2 كوب دقيق
- 1/4 كوب سميد ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب ماء دافئ
للحشوة:
- 2 كوب قشطة طازجة أو جاهزة
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للقطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم
- ورد مجفف صالح للأكل (اختياري)
- رشة قرفة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)، واترك القطر ليبرد تمامًا.
2. تحضير عجينة القطايف:
- في وعاء، اخلط الدقيق، السميد، الخميرة، البيكنج باودر، والسكر.
- أضف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى تحصل على عجينة سائلة وسلسة.
- اترك الخليط يختمر لمدة 30 دقيقة.
3. طهي القطايف:
- سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- صب كمية صغيرة من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة لتشكيل دوائر.
- اطه القطايف حتى تظهر الفقاعات على الوجه ويجف السطح (لا تُقلب).
- أخرج القطايف وضعها على منشفة نظيفة لتبرد.
4. تحضير الحشوة:
- اخلط القشطة مع السكر البودرة وماء الزهر أو ماء الورد حتى يتجانس الخليط.
5. حشو القطايف:
- ضع ملعقة صغيرة من القشطة في منتصف كل قطعة قطايف، ثم اغلق الأطراف بالضغط عليها برفق لتشكيل نصف دائرة مفتوحة من الأعلى.
6. التزيين:
- رتب القطايف المحشوة على طبق تقديم أنيق.
- زين السطح بالفستق الحلبي المطحون، الورد المجفف، ورشة قرفة (اختياري).
- رش القطر البارد فوق القطايف قبل التقديم مباشرة.
التقديم في الفنادق:
- تُقدم القطايف بالقشطة في أطباق فردية أو على صوانٍ مزخرفة.
- تُزين بشكل فني وتُقدم بجانب القهوة العربية أو الشاي لإبراز الطابع الشرقي.
نصائح الفنادق:
- استخدم قشطة طازجة عالية الجودة للحصول على طعم غني.
- حضّر القطايف قبل التقديم بوقت قصير للحفاظ على قوامها الطازج.
- قدم القطايف بطريقة مبتكرة باستخدام وريقات الذهب الصالحة للأكل لإضفاء لمسة فاخرة.
استمتع بتحضير القطايف بالقشطة بنكهتها الشرقية الفاخرة كما تُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
