المكونات:
لعجينة القطايف:
- 2 كوب دقيق
- 1/4 كوب سميد ناعم
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب ماء دافئ
للحشوة:
- 1 كوب جبنة عكاوي أو موزاريلا (منقوعة في الماء لتقليل الملوحة)
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للقلي:
- زيت نباتي غزير للقلي
للقطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)
للتزيين:
- فستق حلبي مفروم
- عسل أو رشة قرفة (اختياري)
الطريقة:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر.
- أضف عصير الليمون واترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح كثيفًا قليلاً.
- أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري)، واترك القطر ليبرد تمامًا.
2. تحضير عجينة القطايف:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السميد، الخميرة، البيكنج باودر، والسكر.
- أضف الماء تدريجيًا مع الخلط حتى تحصل على عجينة سائلة وناعمة.
- اترك الخليط ليختمر لمدة 30 دقيقة.
3. طهي القطايف:
- سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- صب مقدارًا صغيرًا من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة لتشكيل دوائر متساوية.
- اطه القطايف حتى تظهر الفقاعات على السطح ويجف (لا تُقلب).
- أخرج القطايف وضعها على منشفة نظيفة لتبرد.
4. تحضير الحشوة:
- اخلط الجبنة مع السكر البودرة وماء الزهر أو ماء الورد حتى تصبح متجانسة.
5. حشو القطايف:
- ضع ملعقة صغيرة من خليط الجبنة في وسط كل قطعة قطايف.
- اغلق الأطراف جيدًا لتشكيل نصف دائرة.
6. القلي:
- سخن الزيت في قدر عميق، واقلِ القطايف حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أخرجها وضعها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
7. تشريب القطر:
- اغمس القطايف المقلية في القطر البارد لبضع ثوانٍ، ثم أخرجها وضعها في طبق التقديم.
8. التزيين:
- زين القطايف بالفستق المطحون، أو أضف خطًا من العسل على الوجه ورشة قرفة حسب الرغبة.
التقديم في الفنادق:
- تُقدم القطايف بالجبنة في أطباق فردية أو على صوانٍ مزخرفة، مزينة بالفستق والعسل.
- تُرافق بكوب من القهوة العربية أو الشاي لإبراز النكهة الشرقية.
نصائح الفنادق:
- استخدم جبنة طازجة عالية الجودة للحصول على طعم غني ومميز.
- قدّم القطايف مباشرة بعد قليها وتشريبها لضمان قرمشة مثالية.
- يمكن إضافة لمسة فاخرة باستخدام وريقات الذهب الصالحة للأكل.
استمتع بتحضير القطايف بالجبنة بنكهة شرقية تقليدية ولمسة فاخرة كما تُقدم في أرقى الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
