المكونات:

للقاعدة (سميد):

• 2 كوب سميد ناعم
• 1/4 كوب زبدة غير مملحة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1/2 كوب سكر
• 2 كوب حليب كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري)

للحشوة:

• 2 كوب قشطة طازجة أو جاهزة
• 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري)

للتزيين:

• فستق حلبي مفروم
• ورد مجفف صالح للأكل (اختياري)
• رشة قرفة (اختياري)
• شرائح لوز محمصة (اختياري)

الطريقة:

1. تحضير القاعدة (السميد):

• في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ذوّب الزبدة مع الزيت.
• أضف السميد وحرّك باستمرار حتى يتحمص السميد ويصبح لونه ذهبيًا.
• أضف السكر والحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصبح كثيفًا.
• أضف ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري) واستمر بالتحريك لمدة دقيقة إضافية.

2. تحضير الحشوة:

• في وعاء، اخلط القشطة مع السكر البودرة وماء الورد أو ماء الزهر حتى يتجانس الخليط.

3. تجميع المدلوقة:

• في طبق تقديم زجاجي أو أطباق فردية، افرد طبقة من خليط السميد وهي دافئة لتكون القاعدة.
• ضع طبقة سخية من القشطة فوق السميد ووزعها بالتساوي.

4. التزيين:

• زين الوجه بالفستق المطحون، الورد المجفف، ورشة قرفة أو شرائح اللوز حسب الرغبة.

التقديم في الفنادق:

• تُقدم المدلوقة في أطباق زجاجية شفافة لإظهار الطبقات، أو أطباق خزفية فاخرة.
• تُوضع الأطباق على صينية مزخرفة مع ملعقة صغيرة أنيقة.
• يمكن تقديمها مع القهوة العربية أو الشاي لتعزيز تجربة الضيوف.

نصائح الفنادق:

• لتحسين المذاق، استخدم قشطة طازجة وفستق عالي الجودة.
• قدم المدلوقة مباشرة بعد تحضيرها لضمان نكهة غنية وقوام مثالي.
• يمكن إضافة لمسة عصرية باستخدام وريقات الذهب الصالحة للأكل.

استمتع بتحضير المدلوقة الشرقية الأصيلة بلمسة فاخرة كما تُقدم في أرقى الفنادق!

تحميل كتاب أصول الطهي