وصفة راغو السجق مع باستا بابارديل كما تُقدم في الفنادق

المكونات:

• لتحضير الراغو:
  • 500 جرام سجق إيطالي (مُقشر ومفروم).
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • 1 بصل مفروم ناعم.
  • 2 فص ثوم مفروم.
  • 1 جزرة متوسطة الحجم مبشورة.
  • 1 عود كرفس مفروم ناعم.
  • 1 علبة طماطم مقطعة (400 جرام).
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
  • 1 كوب مرق لحم أو دجاج.
  • 1/2 كوب نبيذ أحمر (اختياري أو استبدل بمرق إضافي).
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
• لتحضير الباستا:
  • 500 جرام باستا بابارديل (أو أي نوع باستا عريضة).
  • ماء مغلي مملح لسلق الباستا.
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (لمنع الالتصاق).
• للتقديم:
  • جبنة بارميزان مبشورة.
  • أوراق ريحان طازج للتزيين.

طريقة التحضير:

1. تحضير الراغو:
   • سخّن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة.
   • أضف السجق الإيطالي وقلبه حتى يتحول لونه إلى البني.
   • أزل السجق من القدر وضعه جانبًا.
   • في نفس القدر، أضف البصل، الثوم، الجزر، والكرفس. قلّب المزيج حتى يذبل.
   • أضف معجون الطماطم وقلب لمدة دقيقة.
   • أعد السجق إلى القدر، وأضف الطماطم المقطعة، مرق اللحم، النبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه)، الزعتر، والريحان.
   • خفّف الحرارة واترك الراغو ينضج لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتكثف.
2. تحضير الباستا:
   • اسلق باستا بابارديل في ماء مغلي مملح حتى تُصبح ناضجة (حسب التعليمات على العبوة).
   • صفّها وضعها جانبًا مع الاحتفاظ بربع كوب من ماء السلق.
3. دمج الراغو مع الباستا:
   • أضف الباستا إلى الراغو وحرّك بلطف لتغليفها بالصوص.
   • إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، أضف قليلًا من ماء السلق.
4. التقديم:
   • قدّم الباستا في أطباق فردية فاخرة.
   • رشّ جبنة بارميزان مبشورة على الوجه.
   • زيّن بأوراق الريحان الطازجة.

لمسة الفنادق:

• قدم الباستا في أطباق بيضاء عميقة مع شريحة من الخبز الإيطالي المحمص.
• ضع صوص إضافي في وعاء صغير بجانب الطبق لإضافة لمسة شخصية.

راغو السجق مع باستا بابارديل: وصفة غنية بالنكهات الإيطالية الأصيلة، تُقدم برقي وأناقة تناسب أرقى المطاعم في الفنادق.

حمل كتاب فن الطهي الفندقي