السياسات والإجراءات – المناسبات والولائم – خدمة جلوس البوفيه

القسم: الأغذية والمشروبات-الولائم.

وقت التدريب: 30 دقيقة.

تجهيز الطاولة لكل طبق قبل تقديمه:

• سؤال العملاء دائما إذا انتهوا من الطعام قبل التنظيف.
• إزالة أي أطباق أو أكواب فارغة أمام العميل باليد اليمنى.
• لا تترك أبدا أي أطباق متسخة أمام العميل. قم بجمعهم بشكل منفرد وابعدهم من أمامه.
• تحضير جميع التوابل والمرفقات إلى الطاولة قبل تقديم الطلب.
• إحضار زجاجات بهارات كاملة للعملاء.
• في حالة تقديم طلب سيتم مشاركته مع أكثر من فرد، ينبغي توفير طبق لكل عميل.

اختيار كل طبق/وجبة:

يقوم مشرف أو مدير الولائم بالإشراف على الخدمة في وقت تقديم الطعام:

تقديم الوجبات يشمل التالي:

• الأطباق الجانبية.
• الشوربة.
• السلطة.
• المقبلات.
• الحلويات.
• العصائر.
• القهوة.

مراجعة الطلب قبل خروجه من المطبخ:

• هل الطعام يبدو طازجا وشهيا؟
• هل تم اتباع جميع الإرشادات الخاصة بالتحضير؟
• هل تم تزيين الطعام؟
• هل تم تنفيذ جميع الطلبات الخاصة؟
• هل تم تقديم المأكولات الساخنة ساخنة والمأكولات أو المشروبات الباردة باردة؟
• اطلب من الشيف إجراء أي تصحيحات مطلوبة ضرورية للوفاء بمعايير عمليات الفندق أو المطعم.
• إبلاغ المدير أو المشرف على الفور بأي مشكلة لها علاقة بالطعام للتحدث مع العملاء لتصحيح الموقف.
• لا تدع العميل يعاني لأنك مشغول، إذا كنت تواجه مشكلة مع احتياجات العملاء، أطلب من المشرف أو الزملاء لكي تتمكن من تلبية احتياجاتهم.

تقديم كل طلب/ طبق:

• رفع صواني المحملة بالطلبات لغرفة المناسبات.
• التقديم للعملاء من الجانب الأيسر كلما أمكن ذلك. لا تتعدى العملاء أثناء تقديم الطلبات.
• قم بوضع طبق الطلب الأول على الطبق الأساسي، وذلك في حالة وجود الطبق الأساسي على المائدة.
• وضع لوحة entrée بحيث يكون الطبق الرئيسي قريب من العميل.
• وضع الأطباق الجانبية إلى يسار الطبق الرئيسي.
• إذا طلب العميل أي شيء آخر يجب إحضاره بسرعة بقدر الإمكان حتى لا تبرد باقي الوجبة.
• سؤال العميل إذا كان يرغب في أي شيء آخر.
• إزالة الأكواب من الطاولة وكذلك تبديل مطافئ السجائر كلما احتاجت.

أسئلة موجزة للتدريب:

Q1– لماذا من المهم سؤال العميل هل انتهى من الطعام أم لا قبل إزالة الأطباق؟

Q2– ما هو معيار وضع التوابل؟

Q3– ما هو ترتيب تقديم الأطباق؟

Q4– من أي جانب يجب تقديم الطلبات؟

Q5– ما الذي يجب عليك فعله في حالة انشغالك عن العملاء وعدم استطاعتك تغطية طلباتهم؟