السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات
موضوع: خدمة تقديم النبيذ في البار أو الصالة
وقت التدريب: 45 دقيقة
إجراءات جمع زجاجات النبيذ
- التحقق من الزجاجة:
- تأكد أن زجاجة النبيذ مطابقة للطلب الذي قدمه العميل، وأنها في درجة الحرارة المناسبة للتقديم.
- التحضير حسب نوع النبيذ:
- النبيذ الأحمر: ضع الزجاجة في سبت النبيذ لتقديمها بالشكل الأمثل.
- النبيذ الأبيض: جهز مبرد الماء وأضف مكعبات الثلج للحفاظ على درجة حرارة الزجاجة.
- النقل بحذر:
- احرص على حمل الزجاجة بعناية واستخدام المناديل لتجنب ترك علامات أو خدوش.
إجراءات تقديم زجاجة النبيذ
- إعداد الطاولة:
- ضع أكواب النبيذ في المكان الصحيح على الطاولة.
- ضع مبرد الثلج بجانب الطاولة أو سبت النبيذ في مكان إضافي قريب.
- تقديم الزجاجة:
- امسك زجاجة النبيذ بيدك اليسرى والمنديل في نفس اليد.
- استخدم يدك اليمنى للإمساك بعنق الزجاجة.
- تقدم إلى الجانب الأيمن من العميل الذي طلب النبيذ، مع التأكد من أن شعار الزجاجة مواجه للعميل.
- عرف العميل باسم النبيذ وسنة الإنتاج مثل: “Old Vine Zinfandel 1968، سيدي.”
إجراءات فتح زجاجة النبيذ
- مكان الفتح:
- ضع الزجاجة على عربة الخدمة أو الطاولة الجانبية بجانب العميل.
- فتح الزجاجة:
- امسك الزجاجة بيدك اليسرى بإحكام.
- استخدم السكين المرفق بمفتاح النبيذ لقطع ورق الغلاف من الأعلى أو الأسفل، وتجنب لف الزجاجة أثناء القطع.
- إزالة الفلين:
- نظف طرف الفلين بمنديل.
- ادخل المفتاح في منتصف الفلين ببطء، ولفه بحذر حتى يصبح جاهزًا للإزالة.
- ارفع الفلين ببطء لتجنب أي خدوش أو تلف.
- تنظيف الزجاجة:
- نظف عنق الزجاجة باستخدام قماش الخدمة قبل الصب.
- صب النبيذ:
- احمل الزجاجة بيدك اليمنى.
- صب النبيذ ببطء من الجانب الأيمن للضيف. املأ الكأس حتى الربع فقط.
- ابدأ بتقديم النبيذ للسيدات أولاً، ثم الرجال، وأخيرًا المضيف.
- بعد الانتهاء، ضع الزجاجة في المبرد أو سبت النبيذ.
أسئلة موجزة للتدريب
- ما هي الطريقة الصحيحة لوضع النبيذ الأبيض؟
- يتم وضع النبيذ الأبيض في مبرد مع ماء وثلج للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة.
- ما هي خطوات تقديم زجاجة النبيذ إلى الضيف؟
- تقديم الزجاجة مع شعارها مواجهًا للضيف، وذكر اسم النبيذ وسنة الإنتاج.
- من المسؤول عن فتح زجاجة النبيذ؟
- النادل أو المشرف المختص بتقديم النبيذ.
- ما هي خطوات أخذ النبيذ؟
- التحقق من الزجاجة، تجهيزها وفقًا لنوع النبيذ، ونقلها بعناية مع استخدام المناديل.
- متى يتم تقديم النبيذ إلى جميع الضيوف؟
- بعد صب النبيذ للضيف الذي طلبه والموافقة عليه، يتم تقديمه لباقي الضيوف بدءًا بالسيدات.
