السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات
موضوع: تنظيف البار والصالة والطاولة أثناء الخدمة
القسم: البار/الصالة
وقت التدريب: 45 دقيقة
تنظيف الطاولات أثناء الخدمة
1. إزالة الأدوات غير الضرورية
- الحفاظ على الطاولة مرتبة وخالية من العناصر غير المستخدمة.
- انتظر حتى ينتهي معظم العملاء من استخدام الأطباق قبل البدء في إزالتها، لتجنب إزعاج العملاء الآخرين.
2. إزالة الأطباق بعد الوجبة
- عند انتهاء العملاء من الوجبة:
- قم بإزالة أدوات المائدة، الأطباق الرئيسية، والأطباق الجانبية.
- اتبع قواعد تقديم الأدوات عند إزالتها:
- إذا قُدمت الأدوات من الجهة اليمنى، قم بإزالتها من الجهة اليمنى.
- إذا كان الوصول صعبًا من الجهة اليمنى، يمكن الإزالة من الجهة الأخرى مع مراعاة اللباقة.
3. تنظيف الطاولة قبل الحلويات
- بعد الطبق الأخير، وقبل تقديم الحلويات:
- نظف الطاولة من الأدوات الزائدة مثل الشوك والسكاكين.
- امسح أي فتات على الطاولة.
4. الأكواب والقوارير
- إذا كانت الأكواب أو القوارير فارغة ولم يتم ملؤها مجددًا، قم بإزالتها.
- تخزين الأدوات في أماكنها المخصصة:
- الأكواب على الرفوف.
- أدوات المائدة في وعاء عميق لتجهيزها للغسيل.
تنظيف أسطح البار والصالة
1. إزالة الأدوات غير المستخدمة
- يقوم العامل بإزالة الأكواب، المناشف، أطباق الطعام، والأدوات الصينية غير المستخدمة.
- اسأل العميل قبل إزالة الأدوات التي لم تُستخدم بالكامل.
2. إدارة الأطباق المتسخة
- لا تترك الأطباق المتسخة طويلًا أمام العميل.
- قم بتنظيفها وإزالتها فورًا.
3. تنظيف الأرضيات والبقايا
- قم بالتقاط أي بقايا طعام أو فشار من الأرض للحفاظ على نظافة المكان.
تنظيف مطافئ السجائر
1. تفريغ المطفأة
- قم بتفريغ المطفأة عن طريق قلبها بلطف في منطقة مخصصة للتخلص من الرماد.
2. استبدال المطفأة المتسخة
- ارفع المطفأة المتسخة وضعها على صينية مخصصة أو بجانب البار.
- ضع مطفأة نظيفة في مكانها على الطاولة أو البار.
3. الحذر أثناء العملية
- تأكد من عدم تبعثر الرماد أثناء تبديل المطفأة لتجنب التسبب في إزعاج العملاء أو تلويث المكان.
أسئلة موجزة للتدريب
- ما هي الخطوات التي يجب اتخاذها قبل تقديم الحلويات إلى العميل؟
- تنظيف الطاولة من الأدوات الزائدة والفتات، وإزالة الأطباق غير المستخدمة.
- ما هي طريقة الـ capping؟
- إزالة الأكواب أو الأطباق مع ترك العناصر المستخدمة فقط على الطاولة.
- ما هي قواعد إزالة الأدوات من الطاولة؟
- الإزالة من الجهة اليمنى عندما يكون ذلك ممكنًا، مع مراعاة الترتيب.
- هل من المفضل سؤال العميل قبل إزالة أدوات الطاولة؟
- نعم، خاصة إذا كانت الأدوات لا تزال قيد الاستخدام.
- ما هي خطوات تنظيف المطفأة من الطاولة؟
- تفريغ المطفأة في منطقة مخصصة، تنظيفها، واستبدالها بأخرى نظيفة.
