السياسات والإجراءات – البار/الصالة – تنظيف المعدات

السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات

موضوع: تنظيف المعدات في البار والصالة
القسم: البار/الصالة
وقت التدريب: 30 دقيقة

تنظيف المعدات والأسطح

1. تنظيف ومسح الطاولات والكراسي

• يستخدم عامل المطعم قطعة قماش مبللة قليلاً لمسح الطاولات والكراسي، واحدة تلو الأخرى.
• تأكد من إزالة الفتات من أسفل الكراسي والطاولات.
• ملاحظة هامة: لا تستخدم مناشف الكتان في التنظيف.

2. تلميع الفضيات

• اجمع الأدوات الفضية بعد غسلها وضعها في منطقة التلميع.
• قم بتحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل واغمر الأدوات الفضية فيه.
• استخدم قطعة قماش نظيفة لتلميع الفضيات.
• افحص الأدوات للتحقق من عدم وجود تلف أو خدوش.
• قم بتخزين الفضيات في مكان آمن وجاف لتكون جاهزة للاستخدام.

3. تلميع الزجاج

• اجمع الأواني الزجاجية من أرفف غسالة الأطباق.
• انقلها إلى منطقة التلميع المخصصة للزجاج.
• عرض الزجاج للبخار باستخدام ماء ساخن ثم لمعها بمنشفة خاصة للزجاج.
• افحص الزجاج للتأكد من خلوه من الشقوق أو علامات غير مرغوبة.
• بعد التلميع، امسك الزجاج من القاعدة أو من الأسفل لضمان النظافة.
• ضع الزجاج في مكان الخدمة الصحيح باستخدام الصواني.

تنظيف وصيانة قوارير البهارات والصوص

تنظيف أسبوعي:

• اجمع جميع زجاجات الصوص ورتبها في صفوف على الطاولة.
• امسح الجزء العلوي والداخلي إذا لزم الأمر باستخدام قطعة قماش مبللة.
• اغمر الأغطية في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم امسحها وجففها.
• رتب الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة.

فحص أطقم الملح والفلفل يوميًا:

• اجمع الحاويات، أزل الغطاء، نظف السطح الخارجي والغطاء.
• املأ الحاويات حتى 90% من السعة.
• امسح الأغطية وراجع الثقوب لتنظيفها.

تنظيف وصيانة إضافية

أوعية الفول السوداني:

• اجمع الأوعية، أزل الفول السوداني، ونظف الأوعية.
• أعد ملء الأوعية النظيفة بالفول السوداني وضعها في مكانها الصحيح.

حوامل الشمع:

• اجمع حاويات الشمع وأزل بقايا الشمع المتراكمة.
• نظف الحوامل بما يتناسب مع المادة المصنوعة منها.
• أعد الحوامل إلى مكانها الصحيح بعد التنظيف.

قوائم الطعام:

• افحص القوائم يوميًا للتأكد من نظافتها وسلامتها.
• استبدل القوائم التي أصبحت تالفة أو ملطخة بموافقة مدير المنفذ.

أسئلة موجزة للتدريب

1. ما هو نوع القماش المستخدم لتلميع الطاولات؟
   • قطعة قماش مبللة قليلاً.
2. كيف يتم تنظيف الفضيات؟
   • غمرها في ماء ساخن، ثم تلميعها بقطعة قماش نظيفة، وفحصها للتأكد من خلوها من التلف.
3. ما هي الطريقة الصحيحة لمسك الزجاج بعد تلميعه؟
   • من القاعدة أو من الأسفل لضمان النظافة.
4. كم من الوقت يجب أن تمكث الهزازات (حاويات الملح والفلفل) في الماء الساخن؟
   • 10 دقائق.
5. ما هي خطوات تنظيف حوامل الشمع؟
   • إزالة بقايا الشمع، تنظيف الحوامل حسب المادة المصنوعة منها، وإعادتها إلى مكانها بعد التنظيف.