القسم: الأغذية والمشروبات -البار-الصالة.
وقت التدريب: 30 دقيقة.
مسح وتنظيف سطح الطاولة والكراسي:
- استخدم قطعة قماش مبللة قليلا وامسح بها الطاولات واحدة تلو الأخرى.
- تخلص من الفتات المنزلق أسفل الكراسي والطاولات.
- لا تستخدم مطلقا المناشف الكتان للتنظيف.
تلميع الفضيات:
- قم برفع الأدوات الفضية بعد غسلها من غسالة الأطباق وضعها في مكان التلميع.
- حضر ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ثم ضع الأدوات الفضية في ماء ساخن قبل التلميع.
- قم بتلميع الأدوات الفضة باستخدام قطعة قماش نظيفة.
- تحقق من أي ضرر يلحق بالفضيات.
- تأكد أن الفضيات جميعها تم تخزينها في مكان جيد.
تلميع الزجاج:
- التقط الأواني الزجاجية من على أرفف غسالة الأطباق.
- ضعهم في منطقة التلميع الخاصة بالزجاج.
- قم بتحضير الماء الساخن في وعاء ستانليس ستيل، وعرض الأواني الزجاجية إلى البخار ثم لمعهم بقماش الزجاج.
- تأكد أن الزجاج خالي من أي علامات أو شروخ.
- امسك الزجاج من الأسفل أو من القاعدة بعد تلميعها.
- قم وضع الأكواب الزجاجية في مكان الخدمة الصحيحة بواسطة الصواني لتكون جاهزة للاستخدام.
تنظيف البهارات والصوص:
- اجمع زجاجات الصوص، وضعهم في صف واحد على الطاولة، وضع عليها صف أخر عند الضرورة ولكن لا تقم بمزج الماركات.
- امسح الجزء العلوي بقطعة قماش مبتلة وكذلك الجزء الداخلي من الزجاج إذا كان غير نظيفا.
- قم بوضع ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل، ضع كل أغطية القارورات في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
- اخرج الأغطية وامسحهم بقطعة قماش نظيفة، ثم لمعهم بمنشفة جافة.
- ضع الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة لتكون جاهزة.
فحص الملح والفلفل أسبوعيا:
- – اجمع جميع أطقم الملح والفلفل في وعاء كبير سواء كان في صينية ستانلس ستيل أو وعاء عميق.
- – قم بتجفيف أي ملح مبتل عن طريق وضع الوعاء بجانب شيء ساخن في المطبخ (يفضل أن تستأذن الطهاة).
- – حضر الماء الساخن وضعه في وعاء ستانليس ستيل، ثم اغمر الهزازات في الماء الساخن.
- – قم بإخراجهم بعد 10 دقائق، ثم امسحهم ولمعهم بقطعة قماش نظيفة.
- – قم بإعادة ملئ القوارير بالملح والفلفل، وضعهم في مكان الخدمة لكي يكونوا جاهزين للاستخدام.
- مراجعة أطقم الملح والفلفل بشكل يومي:
- – قم بتجميع جميع حاويات الملح والفلفل في مكان واحد، انزع الغطاء، ثم نظفه وامسح السطح الخارجي لها.
- – قم بإعادة ملئ الحاويات بالملح والفلفل حتى يصل الامتلاء إلى 90%، لا ينبغي وجود أي من الملح والفلفل أقل من نصف حجمها.
- – مسح وتلميع الأغطية مع مراجعة الثقوب وتنظيفها هي والأغطية ثم قم بتسلميهم إى مكان الخدمة بعد التنظيف لتكون جاهزة للاستخدام.
أوعية الفول السوداني:
- قم بتجميع أوعية الفول السوداني في مكان واحد، قم بإزالة الفول السوداني ثم نظف الوعاء أو البولة.
- ضع الأوعية النظيفة في مكانها الصحيح بعد إعادة ملئها بالفول السوداني.
حوامل الشمع:
- قم بتجميع حاويات الشمع في مكان واحد، ثم ازيل بقايا الشمع المتراكمة.
- نظف حوامل الشموع بما يتناسب مع المادة المصنوع منها وفقا للتدريب.
- قم بإعادة حوامل الشمع إلى مكانه الصحيح بعد التنظيف.
قوائم الطعام:
- قم بالإشراف ومراجعة جميع القوائم بشكل يومي قبل فتح الأبواب.
- إزالة واستبعاد القوائم التي أصبحت رثة أو ملطخة، أو مبقعة بعد موافقة مدير المنفذ.
أسئلة موجزة للتدريب:
Q1- ما هو نوع القماش المستخدم لتلميع الطاولات؟
Q2- كيف يتم تنظيف الفضيات؟
Q3- ما هي الطريقة الصحيحة لمسك الزجاج بعد تلميعه؟
Q4- كم من الوقت يجب أن تمكث الهزازات (حاويات الملح والفلفل) في الماء الساخن؟
Q5- ما هي خطوات تنظيف حوامل الشمع؟
