المقروض: الحلوى الذهبية بطعم التمر التقليدي

المقروض هو حلوى عربية تقليدية تعود جذورها إلى تونس ودول شمال إفريقيا. يُعد رمزًا للضيافة والاحتفال، حيث يُقدم في المناسبات السعيدة والأعياد. يتميز المقروض بقوامه الهش ونكهته الغنية بفضل عجينة السميد المحشوة بالتمر والمقلية أو المخبوزة. يُغمس المقروض في العسل أو القطر لإضافة لمسة حلاوة فاخرة. هذه الحلوى تجسد روح المطبخ العربي التقليدي بلمسة بسيطة وأنيقة.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير عجينة المقروض:

• سميد ناعم: 5 كغ
• زيت نباتي: 2 لتر
• ماء دافئ: 3 لتر
• سكر: 500 غرام
• ملح: 2 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة صغيرة

للحشوة:

• تمر معجون: 3 كغ
• قرفة مطحونة: 2 ملعقة صغيرة
• زيت زيتون: 250 مل

للقلي أو الخبز:

• زيت نباتي للقلي: 2 لتر (للقلي)
• عسل أو قطر: 3 لتر (للتغليف)

طريقة التحضير:

1. تحضير عجينة المقروض:
   • في وعاء كبير، اخلط السميد مع السكر والملح والقرفة.
   • أضف الزيت وافرك المزيج جيدًا حتى يتشبع السميد بالزيت.
   • أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة.
2. تحضير الحشوة:
   • في وعاء، اخلط معجون التمر مع القرفة وزيت الزيتون حتى يصبح الحشو طريًا وسهل التشكيل.
3. تشكيل المقروض:
   • قسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وافرد كل كرة على شكل مستطيل.
   • ضع شريطًا من الحشوة في منتصف العجينة ولفها لإغلاقها.
   • قطع العجينة المحشوة إلى قطع صغيرة مائلة.
4. الطهي:
   • للقلي: سخن الزيت في مقلاة عميقة واقلِ قطع المقروض حتى تصبح ذهبية اللون.
   • للخبز: رصّ القطع في صينية مدهونة واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية.
5. تغليف المقروض:
   • اغمس المقروض في العسل أو القطر فور خروجه من الزيت أو الفرن، واتركه يتشرب الحلاوة جيدًا.
6. التقديم:
   • رتب المقروض في أطباق تقديم مزينة بشكل أنيق.

نصائح الشيف:

• للحصول على مقروض مقرمش، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة مناسبة عند القلي.
• يمكن استخدام خليط من العسل وماء الزهر لتغليف المقروض للحصول على نكهة مميزة.
• قدّم المقروض باردًا مع الشاي للحصول على تجربة تقليدية أصيلة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

المقروض، بمذاقه الحلو وشكله الذهبي، هو إضافة مميزة لأي بوفيه فاخر، يجمع بين التراث العربي والأناقة في تقديم الحلوى.

تحميل كتاب أصول الطهي