المن والسلوى: الحلوى العراقية الفاخرة

المن والسلوى، المعروفة أيضًا بـ “نوجا الموصل”، هي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في العراق. يرتبط اسمها بقصة دينية تُشير إلى “المن” الذي وُهب لقوم بني إسرائيل كغذاء سماوي، مما يضفي على الحلوى رمزية خاصة. تتكون من السكر والعسل والمكسرات، مما يجعلها غنية بالطعم والقيمة الغذائية. تُعتبر المن والسلوى رمزًا للضيافة الفاخرة والمناسبات السعيدة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للبوفيهات الفاخرة.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير المن والسلوى:

• سكر: 5 كغ
• عسل: 1 كغ
• ماء: 2 لتر
• جلوتين غذائي أو جلوكوز سائل: 1 كغ
• مستخلص الفانيليا: 2 ملعقة كبيرة
• بياض بيض: 10 بيضات
• فستق حلبي أو لوز محمص: 2 كغ (حسب الرغبة)
• نشا الذرة: 500 غرام (للتغليف)

طريقة التحضير:

1. تحضير الشراب:
   • في قدر كبير، اخلط السكر، العسل، الماء، والجلوتين الغذائي (أو الجلوكوز السائل).
   • سخن الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا ويصل الخليط إلى درجة حرارة 120 مئوية (استخدم مقياس حرارة الحلويات).
2. خفق بياض البيض:
   • في وعاء كبير، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا ويصل إلى قمم متماسكة.
3. إضافة الشراب:
   • اسكب الشراب الساخن على بياض البيض المخفوق تدريجيًا مع الخفق المستمر على سرعة منخفضة.
   • استمر في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا ومطاطيًا.
4. إضافة المكسرات والنكهات:
   • أضف مستخلص الفانيليا والمكسرات (الفستق أو اللوز) وامزج جيدًا.
5. تشكيل المن والسلوى:
   • اسكب الخليط في صينية مغطاة بورق الزبدة ومرشوشة بالنشا.
   • قم بتسوية السطح باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت واتركه ليبرد تمامًا.
6. التقطيع والتقديم:
   • قطع الحلوى إلى مربعات أو أشكال حسب الرغبة.
   • غلف كل قطعة بطبقة خفيفة من نشا الذرة لتجنب الالتصاق.

نصائح الشيف:

• لضمان القوام المثالي، استخدم مقياس حرارة الحلويات أثناء تحضير الشراب.
• يمكن إضافة ماء زهر أو ورد للحصول على نكهة مميزة.
• قدم المن والسلوى في أطباق مزينة بالمكسرات لجعلها أكثر جاذبية في البوفيه.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

المن والسلوى، بمذاقها الغني وشكلها الفاخر، هي حلوى تعكس أصالة التراث العربي وتضفي لمسة من الفخامة على أي بوفيه.

تحميل كتاب أصول الطهي