مقلوبة الباذنجان: طبق شرقي أصيل بلمسة فندقية مميزة

المكونات:

لتحضير الطبق:

• 1 كغ لحم غنم (قطع متوسطة الحجم) أو دجاج (حسب الرغبة)
• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 باذنجان كبير مقطع إلى شرائح طولية
• 1 بطاطا متوسطة مقطعة إلى شرائح (اختياري)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 3 أكواب مرق لحم أو دجاج
• ملح وفلفل حسب الذوق

للتزيين:

• لوز أو صنوبر محمص
• بقدونس مفروم

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان والخضروات:
   • اقلي شرائح الباذنجان في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون. ضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
   • إذا استخدمت البطاطا، اقليها أيضاً حتى تصبح ذهبية.
2. تحضير اللحم أو الدجاج:
   • في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون.
   • أضف اللحم أو الدجاج وحمّره من جميع الجوانب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
   • أضف البصل والثوم وقلّب حتى يصبح البصل شفافاً.
   • أضف التوابل (الكركم، القرفة، الهيل، الملح، والفلفل) وقلّب لمدة دقيقة.
   • أضف 3 أكواب من الماء واتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج حتى يصبح اللحم أو الدجاج طرياً.
3. تحضير الأرز:
   • في نفس المرق الناتج عن طهي اللحم، انقع الأرز لمدة 10 دقائق قبل الطهي.
4. ترتيب المقلوبة:
   • في قدر عميق، رتب شرائح الباذنجان في القاع والجوانب.
   • ضع قطع اللحم أو الدجاج فوق الباذنجان.
   • أضف طبقة من البطاطا (إن وجدت).
   • ضع الأرز فوق اللحم والخضروات بالتساوي.
   • صب مرق اللحم الساخن فوق الأرز حتى يغطيه بمقدار 1 سم.
   • ضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار وغطِّ القدر واتركه ينضج لمدة 25-30 دقيقة.
5. التقديم:
   • اترك المقلوبة تبرد قليلاً قبل قلبها على طبق تقديم كبير.
   • زيّن الوجه باللوز أو الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

نصيحة الشيف:

• للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة طبقة من الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة في قاعدة القدر قبل ترتيب المكونات.
• يُفضل تقديم المقلوبة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

مقلوبة الباذنجان هي طبق شرقي فاخر يضفي نكهة تقليدية وأناقة على أي بوفيه فندقي.

تحميل كتاب أصول الطهي