الفريكة باللحم الشامية: مزيج من التراث والنكهات

الفريكة باللحم الشامية هو طبق تقليدي شهير في بلاد الشام، يعود تاريخه إلى العصور القديمة، حيث تم اكتشافه كوسيلة للحفاظ على القمح الأخضر من التلف بحرقه وتجفيفه. يتميز الطبق بمكونه الأساسي، الفريكة، وهو قمح محمص ذو نكهة مدخنة مميزة، يُطهى مع لحم الضأن أو الدجاج والتوابل العطرية. يُعتبر هذا الطبق رمزًا للمناسبات الفاخرة والاحتفالات العائلية في سوريا ولبنان والأردن وفلسطين.

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

لتحضير اللحم:

• لحم ضأن (مقطع): 10 كغ
• بصل مفروم: 2 كغ
• ثوم مهروس: 300 غرام
• زيت نباتي أو سمن: 500 مل
• ماء: 10 لتر

لتحضير الفريكة:

• فريكة خضراء: 10 كغ
• زيت زيتون: 500 مل
• قرفة مطحونة: 50 غرام
• هيل مطحون: 50 غرام
• كمون: 50 غرام
• ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
• مرق اللحم: 10 لتر

للتزيين:

• لوز محمص: 1 كغ
• بقدونس مفروم: 500 غرام
• رشة قرفة: حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير اللحم:
   • سخّن الزيت أو السمن في قدر كبير وأضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل.
   • أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر.
   • أضف الماء واتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى حتى ينضج اللحم بالكامل.
   • احتفظ بمرق اللحم لتستخدمه لاحقًا في طهي الفريكة.
2. تحضير الفريكة:
   • اغسل الفريكة جيدًا بالماء البارد للتخلص من الشوائب.
   • في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون وأضف الفريكة، وقلّبها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
   • أضف التوابل (القرفة، الهيل، الكمون، الملح، والفلفل الأسود) وقلّبها جيدًا.
   • أضف مرق اللحم تدريجيًا، وغطِّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة حتى تنضج الفريكة وتمتص السوائل.
3. التجميع:
   • في طبق تقديم كبير، ضع الفريكة المطهية ورتب قطع اللحم فوقها.
   • زين الطبق باللوز المحمص، البقدونس المفروم، ورشة قرفة حسب الرغبة.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أعمق، يمكن تحميص الفريكة قليلاً قبل طهيها.
• يُفضل استخدام لحم الضأن للحصول على طعم تقليدي غني.
• قدم الطبق مع الزبادي أو سلطة خضراء خفيفة لتعزيز النكهة.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الفريكة باللحم الشامية، بمذاقها المدخن وتوابلها العطرية، تُعد خيارًا مثاليًا لأي بوفيه فاخر يعكس أصالة المطبخ الشامي وتراثه الغني.

تحميل كتاب أصول الطهي