المكونات:
- ورق العنب: 500 غرام (مغسول ومسلوق خفيفًا).
- الأرز المصري: 2 كوب (منقوع ومصفى).
- البصل: 1 حبة متوسطة (مفرومة ناعمًا).
- البقدونس: نصف كوب (مفروم ناعمًا).
- الطماطم: 2 حبة (مفرومة ناعمًا).
- النعناع الطازج: 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعمًا).
- زيت الزيتون: نصف كوب.
- عصير الليمون: نصف كوب.
- البهارات: ملعقة صغيرة (ملح، فلفل أسود، بهار مشكل).
- مرق الدجاج أو الخضار: 2 كوب.
- الثوم: 3 فصوص (مقطعة شرائح).
- شرائح الليمون: للتزيين.
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلط الأرز مع البصل المفروم، الطماطم، البقدونس، النعناع، نصف كمية زيت الزيتون، عصير الليمون، والبهارات. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تحضير ورق العنب:
- افرد كل ورقة من ورق العنب بحيث تكون الجهة الناعمة لأسفل. ضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على الطرف القريب، ثم اطوِ الجوانب ولف الورقة بإحكام.
- ترتيب الورق في القدر:
- في قدر عريض، ضع شرائح الثوم وشرائح الليمون في القاع لمنع الالتصاق وإضفاء نكهة مميزة.
- رتب ورق العنب المحشو فوق بعضها في طبقات مرتبة.
- إضافة المرق والطهي:
- اسكب مرق الدجاج أو الخضار فوق الورق حتى يغطيه، وأضف باقي زيت الزيتون. ضع طبقًا ثقيلًا فوق الورق لضمان بقائه في مكانه أثناء الطهي.
- غطِ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 40-50 دقيقة.
- التقديم:
- اترك ورق العنب ليبرد قليلًا قبل نقله إلى طبق التقديم.
- زينه بشرائح الليمون وقدمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع لبن الزبادي أو صلصة الطحينة حسب الرغبة.
نصائح الشيف:
- يمكن إضافة الصنوبر أو الزبيب إلى الحشوة لإضفاء لمسة فاخرة.
- لتحضير نسخة نباتية بالكامل، استخدم مرق الخضار بدلًا من مرق الدجاج.
- لضمان الطهي المتساوي، تأكد من أن الورق مغمور تمامًا بالمرق أثناء الطهي.
هذا الطبق محبوب جدًا ويضفي لمسة من الفخامة والطابع التقليدي على بوفيهات الفنادق.
