الكسكس باللحم والخضروات: طبق مغاربي متكامل يجمع بين النكهات والغنى

الوصفة لـ 50 شخصًا:

المكونات:

للكسكس:

• كسكس ناعم: 10 كغ
• زيت زيتون: 500 مل
• ملح: حسب الرغبة
• ماء ساخن: 5 لتر

لتحضير اللحم والخضروات:

• لحم ضأن أو عجل: 10 كغ (مقطع إلى قطع كبيرة)
• بصل مفروم: 3 كغ
• طماطم مفرومة: 2 كغ
• جزر مقطع شرائح: 3 كغ
• كوسا مقطعة شرائح: 3 كغ
• بطاطس مقطعة مكعبات: 3 كغ
• حمص مسلوق: 2 كغ
• مرق لحم أو ماء: 10 لتر
• زيت زيتون: 500 مل
• زنجبيل مطحون: 100 غرام
• كركم: 50 غرام
• فلفل أسود: 50 غرام
• قرفة مطحونة: 50 غرام
• زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
• ملح: حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير الكسكس:
   • ضع الكسكس في وعاء كبير، وأضف زيت الزيتون والملح وافركه بلطف.
   • أضف الماء الساخن تدريجيًا مع التقليب واتركه ليتشرب.
   • انقل الكسكس إلى قدر بخاري واطهه على البخار لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طريًا.
2. تحضير اللحم والخضروات:
   • سخّن زيت الزيتون في قدر كبير وأضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل.
   • أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر.
   • أضف الطماطم، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران، والملح.
   • أضف مرق اللحم واترك الخليط يغلي.
   • خفف النار واترك اللحم يطهى لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح طريًا.
   • أضف الجزر، الكوسا، البطاطس، والحمص المسلوق، واتركها تطهى لمدة 30 دقيقة إضافية.
3. تجميع الطبق:
   • ضع الكسكس المطهو في طبق تقديم كبير واصنع حفرة في الوسط.
   • اسكب خليط اللحم والخضروات فوق الكسكس ووزعه بالتساوي.
   • زين الطبق بالكزبرة المفرومة حسب الرغبة.

نصائح الشيف:

• للحصول على نكهة أكثر غنى، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى خليط اللحم.
• يُفضل تقديم الطبق مع صلصة الهريسة لإضافة طابع حار.
• تأكد من طهي الكسكس على البخار لضمان القوام المثالي.

المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):

الكسكس باللحم والخضروات، بمكوناته الغنية وتوابله العطرية، هو طبق مغاربي مثالي يضيف لمسة من الفخامة والأصالة إلى أي بوفيه عربي فاخر.

تحميل كتاب أصول الطهي