وصفة الاستاكوزا (اللوبستر) بأسلوب الفنادق الفاخرة

الاستاكوزا، أو اللوبستر، هي واحدة من أرقى الأطباق البحرية التي تُقدم في الفنادق الفاخرة. هذه الوصفة تمنحك النكهة الغنية والتقديم المميز كما في المطاعم الراقية.

المكونات (لشخصين):

لتحضير الاستاكوزا:

• 2 حبة استاكوزا طازجة (حوالي 500-600 جرام لكل واحدة).
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• 1 ملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للصلصة الجانبية:

• 1/2 كوب من الزبدة المذابة.
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتقديم:

• شرائح ليمون طازجة.
• خضروات مشوية (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تجهيز الاستاكوزا:

1. باستخدام مقص مطبخ حاد، افتح القشرة العلوية لذيل الاستاكوزا برفق دون فصلها تمامًا.
2. ارفع اللحم برفق وأعده فوق القشرة لتسهيل التتبيل والطهي.

2. تتبيل الاستاكوزا:

1. في وعاء صغير، اخلط الزبدة المذابة مع الثوم المفروم، عصير الليمون، البقدونس، الملح، والفلفل.
2. وزع الخليط بالتساوي على لحم الاستاكوزا المكشوف.

3. طهي الاستاكوزا:

1. سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية (أو استخدم الشواية).
2. ضع الاستاكوزا في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزيت.
3. اشوِ الاستاكوزا في الفرن لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى يتحول لون اللحم إلى الأبيض وينضج تمامًا.

4. تحضير الصلصة الجانبية:

1. اخلط الزبدة المذابة مع عصير الليمون والبابريكا.
2. قدمها بجانب الاستاكوزا كمرافق للتغميس.

5. التقديم:

1. ضع الاستاكوزا المشوية على طبق تقديم أنيق.
2. زين بشرائح الليمون والبقدونس المفروم.
3. قدمها مع الصلصة الجانبية والخضروات المشوية إذا رغبت.

نصائح الفنادق:

1. النضارة: اختر استاكوزا طازجة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
2. التقديم الراقي: استخدم أطباق تقديم بيضاء مع لمسات بسيطة من الأعشاب والليمون لإبراز فخامة الطبق.
3. إضافة الرفاهية: يمكن رش القليل من الزعفران المنقوع في الزبدة على اللحم لتعزيز النكهة والمظهر.

بهذه الطريقة، ستحصل على طبق استاكوزا فاخر يشبه تمامًا ما يُقدم في أرقى فنادق العالم.

تحميل كتاب فن الطهي الفندقي