مكبوس السمك هو واحد من أعرق الأطباق الخليجية التي تعكس ارتباط سكان الخليج بالبحر كمصدر للرزق والنكهة. يتميز هذا الطبق باستخدام الأرز البسمتي المطبوخ مع التوابل العطرية والسمك الطازج، مما يجعله وجبة مثالية للأجواء العائلية والمناسبات الخاصة. يُعتبر مكبوس السمك خيارًا صحيًا ومليئًا بالنكهات الأصيلة التي تبرز روح المطبخ الخليجي.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
- أرز بسمتي: 10 كغ
- سمك هامور أو شبيه هامور (فيليه): 10 كغ
- بصل مفروم: 3 كغ
- طماطم مفرومة: 2 كغ
- ثوم مهروس: 200 غرام
- فلفل أخضر حار: 500 غرام (اختياري)
- زيت نباتي: 1 لتر
- معجون طماطم: 500 غرام
- بهارات مكبوس: 3 ملاعق كبيرة
- كركم: 1 ملعقة كبيرة
- هيل مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة: 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون: 2 ملعقة كبيرة
- ليمون مجفف (لومي): 5 حبات
- ملح: حسب الرغبة
- مرق سمك أو ماء ساخن: 10 لتر
طريقة التحضير:
- تحضير السمك:
- اغسل السمك جيدًا وتبّله بالملح والفلفل الأسود والقليل من الكركم.
- اقليه في زيت ساخن حتى ينضج جزئيًا واتركه جانبًا.
- إعداد المرق:
- سخّن الزيت في قدر كبير، وأضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الثوم المهروس والطماطم ومعجون الطماطم.
- أضف التوابل (بهارات المكبوس، الكركم، الهيل، القرفة، والفلفل الأسود) وحرّك جيدًا.
- أضف الليمون المجفف والفلفل الأخضر الحار.
- أضف مرق السمك أو الماء الساخن واترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق.
- طهي الأرز:
- أضف الأرز المغسول والمنقوع مسبقًا إلى المرق.
- خفف النار واترك الأرز يطهى على نار هادئة حتى يمتص المرق وينضج.
- إضافة السمك:
- ضع السمك فوق الأرز وغطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتجانس النكهات.
- التقديم:
- قدّم مكبوس السمك في طبق تقديم كبير، وزيّنه بالبصل المقلي وأوراق الكزبرة الطازجة.
- يُقدم مع صلصة الدقوس (صلصة الطماطم الحارة) لإضافة نكهة مميزة.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أغنى، يمكن شوي السمك بدلًا من قليه.
- أضف ماء الزعفران لتعزيز اللون والنكهة.
- استخدم سمكًا طازجًا للحصول على أفضل نتيجة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 400-500 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 10-15 غرام |
| الكربوهيدرات | 45-55 غرامًا |
| الألياف | 2-3 غرام |
مكبوس السمك، بمذاقه الفريد وقيمته الغذائية العالية، هو طبق رئيسي يجمع بين النكهات البحرية والتوابل الخليجية، ما يجعله إضافة مثالية لأي بوفيه فاخر.
تحميل كتاب أصول الطهي
