المكونات:
لتحضير الأرز:
- 3 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- 6 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 حبات هيل
- 2 ورق غار
- 1 عود قرفة
لتحضير الخضروات:
- 1 كوب جزر (مبشور أو مقطع مكعبات صغيرة)
- 1 كوب بازيلاء خضراء
- 1 كوب فلفل رومي ملون (مقطع مكعبات صغيرة)
- 1 كوب كوسة (مقطعة مكعبات صغيرة)
- ½ كوب ذرة صفراء (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة صغيرة (مفرومة ناعمة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
للتزيين:
- ¼ كوب كزبرة مفرومة
- ¼ كوب مكسرات محمصة (لوز أو كاجو)
طريقة التحضير:
- طهي الأرز:
- في قدر كبير، سخّن الماء حتى الغليان.
- أضف الهيل، ورق الغار، عود القرفة، والملح.
- أضف الأرز المنقوع واطبخه حتى يصبح شبه ناضج (90% طهي).
- صفِّ الأرز من الماء واتركه جانبًا.
- تحضير الخضروات:
- في مقلاة كبيرة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يصبح ذهبيًا.
- أضف الثوم وحرّكه لمدة دقيقة.
- أضف الجزر، البازيلاء، الفلفل الرومي، الكوسة، والذرة (إذا استخدمت).
- أضف الكركم، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود.
- قلّب الخضروات واتركها تطهى لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج ولكن تبقى مقرمشة.
- خلط الأرز بالخضروات:
- في نفس القدر المستخدم لطهي الأرز، أضف طبقة من الأرز المطبوخ.
- أضف طبقة من الخضروات المطهية.
- كرر العملية لعمل طبقات، مع التأكد من أن الطبقة الأخيرة تكون من الأرز.
- غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- التقديم:
- رتّب الأرز بالخضروات في صينية بوفيه ساخنة.
- زينه بالكزبرة المفرومة والمكسرات المحمصة قبل التقديم.
نصائح:
- يمكن إضافة توابل إضافية مثل الزعفران أو البابريكا لمزيد من النكهة واللون.
- يُقدم الطبق كخيار نباتي رئيسي أو كطبق جانبي مع أطباق اللحوم أو الدجاج.
هذا الطبق اللذيذ والخفيف يضيف تنوعًا صحيًا وألوانًا مبهجة إلى بوفيهات الفنادق، ليناسب جميع الأذواق. 🍚✨
تحميل كتاب أصول الطهي
