المكونات:
لتحضير الباذنجان:
- 2 حبة باذنجان كبيرة (مقطعة إلى شرائح سميكة)
- ½ كوب زيت نباتي (لقلي الباذنجان)
- ½ ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الحشوة:
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة ناعمة)
- 3 فصوص ثوم (مفرومة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 250 غرام لحم مفروم
- 1 حبة فلفل رومي أخضر (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
- 2 حبة طماطم (مفرومة)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب بقدونس مفروم (للتزيين)
لتحضير الصلصة:
- 2 كوب عصير طماطم طازج
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان:
- رش شرائح الباذنجان بالملح واتركها لمدة 15 دقيقة لتتخلص من الماء الزائد.
- جفف الشرائح جيدًا بمنشفة نظيفة، ثم اقليها في الزيت النباتي حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضع الشرائح على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير الحشوة:
- سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
- أضف البصل وقلّب حتى يذبل، ثم أضف الثوم وحرّك حتى تفوح رائحته.
- أضف اللحم المفروم واطهه حتى ينضج ويتحول لونه.
- أضف الفلفل الرومي، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، البهارات، القرفة، والملح.
- قلّب المكونات واتركها تطهى لمدة 10 دقائق، ثم أطفئ النار.
- تحضير الصلصة:
- سخن زيت الزيتون في قدر، ثم أضف عصير الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود.
- اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتكثف.
- تجميع المسقعة:
- في صينية فرن، ضع طبقة من شرائح الباذنجان المقلية.
- أضف طبقة من الحشوة فوق الباذنجان.
- كرر العملية لعمل طبقات.
- اسكب الصلصة فوق الطبقات بالتساوي.
- الطهي:
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضع الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
- التقديم:
- قدم المسقعة في طبق بوفيه ساخن، وزينها بالبقدونس المفروم.
نصائح:
- يمكن إضافة طبقة من الجبن المبشور فوق المسقعة للحصول على قشرة ذهبية غنية.
- يُقدم الطبق بجانب الخبز الطازج أو الأرز الأبيض.
هذا الطبق الكلاسيكي بنكهاته الغنية يُعد خيارًا مثاليًا في بوفيهات الفنادق، خاصة لمحبي الأطباق النباتية والشرق أوسطية. 🍆✨
تحميل كتاب أصول الطهي
