المكونات:
- 1 كغ بطاطس متوسطة الحجم (من النوع المناسب للهرس، مثل البطاطس الصفراء أو الحمراء)
- 100 غرام زبدة غير مملحة
- 200 مل كريمة طهي ثقيلة (يمكن استخدام الحليب كامل الدسم كبديل)
- ملح حسب الذوق
- فلفل أبيض حسب الذوق
- رشة من جوزة الطيب المبشورة (اختياري)
- 50 غرام جبن بارميزان مبشور (اختياري لإضافة نكهة غنية)
الطريقة:
- تحضير البطاطس:
- اغسل البطاطس جيدًا وقشرها، ثم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم لتسريع عملية الطهي.
- ضع البطاطس في قدر كبير وأضف الماء البارد حتى يغطي البطاطس تمامًا. أضف ملعقة صغيرة من الملح.
- اغلي البطاطس على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا (حوالي 15-20 دقيقة)، يمكنك اختبارها باستخدام شوكة.
- هرس البطاطس:
- صفي البطاطس جيدًا من الماء الساخن واتركها لتبرد قليلاً.
- باستخدام هراسة البطاطس أو مصفاة دقيقة، قم بهرس البطاطس حتى تصبح ناعمة وخالية من أي كتل.
- إضافة النكهات:
- في قدر آخر، سخن الكريمة والزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة تمامًا، ولكن دون أن تغلي.
- أضف خليط الزبدة والكريمة تدريجيًا إلى البطاطس المهروسة، مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو خفاقة يدوية، حتى تحصل على القوام المطلوب (كريمي وسلس).
- ضبط التوابل:
- أضف الملح والفلفل الأبيض حسب الذوق.
- إذا كنت ترغب، أضف رشة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة لمزيد من التعقيد في النكهة.
- التقديم:
- قدم البطاطس المهروسة ساخنة في صينية مخصصة مع تغطيتها بغطاء حراري للحفاظ على الحرارة.
- يمكن تزيينها برشة صغيرة من البقدونس المفروم أو القليل من الزبدة المذابة على السطح لإضافة لمسة جمالية.
نصيحة الشيف:
- لتحسين المذاق، يمكن إضافة مكعبات صغيرة من الثوم المشوي أو البصل المقلي إلى البطاطس.
- للحصول على قوام غني جدًا، مرر البطاطس عبر مصفاة شبكية ناعمة بعد هرسها.
بهذا الشكل، تحصل على بطاطس مهروسة مثالية تناسب البوفيهات الفاخرة في الفنادق!
تحميل كتاب أصول الطهي
