المصطلحات الرئيسية المستخدمة في خدمة الأغذية والمشروبات
تتضمن صناعة الأغذية والمشروبات العديد من المصطلحات الفنية (Jargon) التي تُستخدم في التعامل مع قوائم الطعام والشراب، وتقديم الخدمة، وكذلك في إدارة العمليات اليومية. يمكن تصنيف هذه المصطلحات كما يلي:
- A la carte: قائمة تقدم أسعارًا لكل عنصر من الطعام والشراب بشكل منفصل.
- قائمة خدمة الغرف: قائمة ثابتة للخدمة التي تقدم في الغرفة أو في قسم تناول الطعام بالغرفة.
- قائمة ثابتة: قائمة لا تتغير بشكل يومي.
- قائمة دورية: قائمة تتغير يوميًا لعدد معين من الأيام، مثل من الاثنين إلى الجمعة.
- Table d’hote: قائمة تقدم العديد من الدورات بسعر ثابت واحد، وتعرف بشكل عام بقائمة بوفيه.
- العروض: استراتيجيات تسويقية تهدف إلى جذب الزبائن، مثل العروض الترويجية عبر الإنترنت أو وسائل الإعلام.
- Lacto-ovo-vegetarian: فرد لا يأكل اللحوم والبيض والأسماك، لكنه يستهلك منتجات الألبان والخضروات والفواكه.
- Pasco-vegetarian: شخص لا يتناول اللحوم ولكنه يأكل منتجات الألبان والبيض والأسماك والخضروات والفواكه.
- نباتي: شخص يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا صارمًا ولا يستهلك منتجات حيوانية.
- خدمة بوفيه: مجموعة متنوعة من الأطعمة تقدم بشكل ذاتي للضيف.
- خدمة العربة: إعداد وعرض الأطعمة بالقرب من طاولات الضيوف باستخدام عربة.
- خدمة الطبق (American service): يتم إعداد الأطعمة في المطبخ وتقديمها للضيوف بشكل فردي.
- خدمة Platter Service: نمط خدمة يتم فيه تقديم الطعام المطهو مسبقًا على صحن كبير إلى الضيف.
- Runner: الموظف الذي يقوم بتقديم الطلبات من المطبخ إلى الطاولة.
- Maitre d’hotel: المشرف المسؤول عن عمليات خدمة الطعام في المطعم.
- الطاولة الجانبية / المحطة الجانبية: منطقة في المطعم تحتوي على لوازم ومعدات تسهل الوصول إليها بواسطة الخوادم.
- Gueridon trolley / cart: عربة مزودة بمساحات عمل وأرفف لتقديم الطعام بشكل احترافي.
- كونياك: براندي مصنوع من العنب في منطقة كونياك الفرنسية.
- ليكيور: أرواح حلوة مصنوعة من الفواكه أو المستخلصات المقطرة.
- مخبوز: طهي الطعام باستخدام الحرارة الجافة في الفرن.
- مسلوق: طهي الطعام عن طريق الغليان.
- مطهو ببطء: طهي الطعام في كمية صغيرة من الدهون.
- مطهو: طهي الطعام بالحرارة المباشرة من الأعلى والأسفل.
- مشوي: طهي الطعام باستخدام الحرارة المباشرة على شبكة.
- Mise-en-scene: إعداد البيئة الخاصة بخدمة الطعام في المطعم.
- Mise-en-place: استعداد مكان العمل بشكل فعال لضمان خدمة سلسة.
- طبق الغرف الكبير: وعاء يستخدم للحفاظ على الطعام دافئًا عادة في خدمة البوفيه.
- مضيف: فرد من فريق العمل يستقبل الزبائن ويأخذ الحجز عند الباب.
- الغلاف: المساحة المخصصة للطاولة لاستهلاك الوجبة.
- محمص: طهي الطعام في الفرن باستخدام الحرارة الجافة.
- سوتيه: طهي الطعام في كمية صغيرة من الزيت أو الدهون.
- على البخار: طهي الطعام باستخدام البخار.
- مطهي ببطء: طهي الطعام في سائل يغطي الطعام بشكل كامل.
- البيع بالإيحاء: استراتيجية لزيادة المبيعات من خلال تشجيع الضيوف على طلب إضافات مثل المقبلات والحلويات.
- معدل دوران الطاولة: متوسط الوقت الذي تشغله الطاولة قبل أن يتم تحضيرها مرة أخرى للضيوف الجدد.
- POS (نظام نقاط البيع): النظام المستخدم لإعداد تذاكر الطلب وفواتير الضيوف.
- KOT (تذكرة طلب مطبخ): التذكرة التي يتم إرسالها إلى المطبخ لتنفيذ طلبات الضيوف.
هذه المصطلحات مهمة لجميع العاملين في مجال خدمة الأغذية والمشروبات لضمان تقديم خدمة مهنية وفعالة في المطاعم والمقاهي.
