الكريم بروليه هو حلوى فرنسية كلاسيكية تُعرف بقوامها الكريمي السلس وطبقتها العلوية المقرمشة. تُحضر في الفنادق الفاخرة بدقة لضمان طعم مثالي وتجربة مميزة.
المكونات (لـ 4 أشخاص):
- 4 صفار بيض.
- 1/2 كوب (100 جرام) من السكر الأبيض (للكريمة) + 2 ملعقة كبيرة للكراميل.
- 2 كوب (500 مل) من الكريمة الثقيلة.
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو بذور نصف قرن فانيليا).
- رشة ملح.
- سكر بني أو أبيض ناعم (للوجه).
طريقة التحضير:
1. تجهيز الفرن:
- سخن الفرن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية.
- جهز صينية خبز عميقة، وضع فيها قوالب الكريمة (ramekins).
2. تحضير الكريمة:
- في قدر صغير، سخن الكريمة الثقيلة مع الفانيليا (إذا كنت تستخدم قرن الفانيليا، اكشطه وأضفه مع البذور).
- اتركها على نار متوسطة حتى تصل لمرحلة ما قبل الغليان (تكون فقاعات صغيرة على الأطراف)، ثم ارفعها عن النار.
3. خفق الصفار:
- في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر الأبيض ورشة ملح حتى يصبح الخليط شاحبًا وكريميًا.
4. الجمع بين المكونات:
- صب الكريمة الساخنة ببطء على خليط الصفار مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض.
- صفِّ الخليط باستخدام مصفاة شبكية للتخلص من أي تكتلات.
5. صب الكريمة:
- وزّع الخليط بالتساوي في قوالب الكريمة.
6. خبز الكريمة:
- صب ماء ساخنًا في الصينية حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب.
- اخبز القوالب في الفرن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى تكون الأطراف متماسكة والمركز يهتز قليلًا عند تحريكها.
7. التبريد:
- ارفع القوالب من الماء واتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل).
8. تحضير الكراميل:
- رش السكر بالتساوي على سطح كل قالب.
- استخدم شعلة المطبخ (torch) لإذابة السكر وتحويله إلى طبقة كراميل ذهبية ومقرمشة.
- اتركها تبرد لمدة دقيقة قبل التقديم.
التقديم:
- قدم الكريم بروليه في القوالب مباشرة.
- زينها بالتوت الطازج، أو النعناع، لإضافة لمسة فاخرة.
نصائح الفنادق:
- استخدام الفانيليا الطبيعية: يعطي الكريم بروليه نكهة غنية ومميزة.
- التحكم بالكراميل: للحصول على كراميل مثالي، حرك الشعلة بحركات دائرية للحصول على لون موحد.
- تحضير مسبق: يمكن تحضير الكريمة قبل يوم وتكرمل الوجه قبل التقديم مباشرة.
بهذه الطريقة، ستحصل على كريم بروليه مثالي يشبه تمامًا ما يُقدم في الفنادق الفاخرة.
تحميل كتاب فن الطهي الفندقي
