شوربة الملوخية تعد واحدة من أشهر وأقدم الأطباق في المطبخ العربي، حيث يعود تاريخها إلى العصور الفرعونية في مصر. تُعرف الملوخية بطعمها المميز وفوائدها الغذائية العديدة، إذ تُستخدم أوراقها الخضراء الطازجة لتحضير هذا الطبق الفاخر. تنتشر شوربة الملوخية في عدة دول عربية، مثل مصر ولبنان وسوريا، وتُقدم مع الأرز أو الخبز. هذا الطبق الكلاسيكي، رغم بساطته، يحتل مكانة خاصة في المائدة العربية ويعد خيارًا مثاليًا للبوفيهات الفاخرة.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الشوربة:
- ملوخية طازجة (مفرومة ناعم): 5 كغ
- مرق دجاج أو لحم: 15 لترًا
- دجاج مسلوق (اختياري): 5 كغ، مقطع إلى قطع صغيرة
- ثوم مفروم: 20 فصًا
- كزبرة جافة مطحونة: 5 ملاعق كبيرة
- زيت أو زبدة: 500 غرام
- ملح وفلفل أسود: حسب الذوق
- عصير ليمون طازج: للتقديم
للتزيين:
- خبز محمص أو أرز أبيض: للتقديم
- شرائح ليمون: للتزيين
طريقة التحضير:
- تحضير الملوخية:
- اغسل الملوخية جيدًا وافرُمها ناعمًا إذا لم تكن مفرومة مسبقًا.
- تحضير القاعدة:
- سخّن الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف الثوم المفروم وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الكزبرة الجافة المطحونة وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- إضافة المرق والملوخية:
- أضف مرق الدجاج أو اللحم واتركه يغلي.
- خفف النار وأضف الملوخية تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات.
- اترك الشوربة تُطهى على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
- إضافة الدجاج (اختياري):
- إذا كنت تستخدم الدجاج، أضفه إلى الشوربة وحرّك بلطف.
- التقديم:
- اسكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
- قدّمها مع الأرز الأبيض أو قطع الخبز المحمص على الجانب.
- زينها بشرائح الليمون وقدّمها ساخنة.
نصائح الشيف:
- للحصول على شوربة ملوخية خالية من التكتلات، احرص على إضافتها تدريجيًا مع التحريك المستمر.
- لإضفاء نكهة غنية، يمكن إضافة مرق العظام بدلاً من مرق الدجاج العادي.
- تقدم شوربة الملوخية ساخنة جدًا لتعزيز طعمها وقوامها.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150-200 سعرة حرارية |
| البروتين | 10-15 غرامًا |
| الدهون | 5-8 غرامات |
| الكربوهيدرات | 5-10 غرامات |
| الألياف | 3-4 غرامات |
| فيتامين A | نسبة عالية |
| الحديد | غني |
| الكالسيوم | مصدر جيد |
شوربة الملوخية، بنكهتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية، هي الخيار الأمثل للبوفيهات الفاخرة، حيث تجمع بين الطابع التقليدي والمذاق الرائع الذي يرضي جميع الأذواق.
تحميل كتاب أصول الطهي
