السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات
موضوع: تنظيف المعدات في البار والصالة
القسم: البار/الصالة
وقت التدريب: 30 دقيقة
تنظيف المعدات والأسطح
1. تنظيف ومسح الطاولات والكراسي
- يستخدم عامل المطعم قطعة قماش مبللة قليلاً لمسح الطاولات والكراسي، واحدة تلو الأخرى.
- تأكد من إزالة الفتات من أسفل الكراسي والطاولات.
- ملاحظة هامة: لا تستخدم مناشف الكتان في التنظيف.
2. تلميع الفضيات
- اجمع الأدوات الفضية بعد غسلها وضعها في منطقة التلميع.
- قم بتحضير ماء ساخن في وعاء ستانليس ستيل واغمر الأدوات الفضية فيه.
- استخدم قطعة قماش نظيفة لتلميع الفضيات.
- افحص الأدوات للتحقق من عدم وجود تلف أو خدوش.
- قم بتخزين الفضيات في مكان آمن وجاف لتكون جاهزة للاستخدام.
3. تلميع الزجاج
- اجمع الأواني الزجاجية من أرفف غسالة الأطباق.
- انقلها إلى منطقة التلميع المخصصة للزجاج.
- عرض الزجاج للبخار باستخدام ماء ساخن ثم لمعها بمنشفة خاصة للزجاج.
- افحص الزجاج للتأكد من خلوه من الشقوق أو علامات غير مرغوبة.
- بعد التلميع، امسك الزجاج من القاعدة أو من الأسفل لضمان النظافة.
- ضع الزجاج في مكان الخدمة الصحيح باستخدام الصواني.
تنظيف وصيانة قوارير البهارات والصوص
تنظيف أسبوعي:
- اجمع جميع زجاجات الصوص ورتبها في صفوف على الطاولة.
- امسح الجزء العلوي والداخلي إذا لزم الأمر باستخدام قطعة قماش مبللة.
- اغمر الأغطية في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، ثم امسحها وجففها.
- رتب الزجاجات النظيفة في مكان الخدمة.
فحص أطقم الملح والفلفل يوميًا:
- اجمع الحاويات، أزل الغطاء، نظف السطح الخارجي والغطاء.
- املأ الحاويات حتى 90% من السعة.
- امسح الأغطية وراجع الثقوب لتنظيفها.
تنظيف وصيانة إضافية
أوعية الفول السوداني:
- اجمع الأوعية، أزل الفول السوداني، ونظف الأوعية.
- أعد ملء الأوعية النظيفة بالفول السوداني وضعها في مكانها الصحيح.
حوامل الشمع:
- اجمع حاويات الشمع وأزل بقايا الشمع المتراكمة.
- نظف الحوامل بما يتناسب مع المادة المصنوعة منها.
- أعد الحوامل إلى مكانها الصحيح بعد التنظيف.
قوائم الطعام:
- افحص القوائم يوميًا للتأكد من نظافتها وسلامتها.
- استبدل القوائم التي أصبحت تالفة أو ملطخة بموافقة مدير المنفذ.
أسئلة موجزة للتدريب
- ما هو نوع القماش المستخدم لتلميع الطاولات؟
- قطعة قماش مبللة قليلاً.
- كيف يتم تنظيف الفضيات؟
- غمرها في ماء ساخن، ثم تلميعها بقطعة قماش نظيفة، وفحصها للتأكد من خلوها من التلف.
- ما هي الطريقة الصحيحة لمسك الزجاج بعد تلميعه؟
- من القاعدة أو من الأسفل لضمان النظافة.
- كم من الوقت يجب أن تمكث الهزازات (حاويات الملح والفلفل) في الماء الساخن؟
- 10 دقائق.
- ما هي خطوات تنظيف حوامل الشمع؟
- إزالة بقايا الشمع، تنظيف الحوامل حسب المادة المصنوعة منها، وإعادتها إلى مكانها بعد التنظيف.
