السياسات والإجراءات -المناسبات و الولائم – خدمة الكوكتيل والاستقبال

القسم: المناسبات والولائم – مضيف الولائم
وقت التدريب: 45 دقيقة

خدمة الكوكتيل والاستقبال

1. تنوع الحزم والخدمات

• يتم تقديم مجموعات متنوعة من الكوكتيلات والاستقبال تلبي احتياجات قطاعات السوق المختلفة.
• تتفاوت الحزم من حيث نوعية الطعام والمشروبات المقدمة.
• خيارات مخصصة:
  • يمكن تصميم حزم خاصة بالتشاور مع الشيف التنفيذي لتلبية الطلبات الخاصة.
  • تشمل هذه الحزم الكوكتيلات الترحيبية أو ما بعد الاجتماع.

إجراءات إعداد صينية الكوكتيل

تحضير الصواني

• استخدم صواني نظيفة ولامعة.
• استخدم صينية خدمة المشروبات بحجم 12 بوصة، أو صواني فضية أو زجاجية حسب سياسة الفندق.
• بطّن الصينية باستخدام مناديل كتان لضمان مظهر أنيق.
• ضع المشروبات أو الطعام في منتصف الصينية لضمان التوازن.
• أضف كومة من مناديل المشروبات على كل صينية.

تقديم المشروبات للضيوف

1. توازن الصينية باستخدام أطراف أصابعك مع وضعها أمام الصدر.
2. لا تحمل الصينية فوق الكتف لتجنب الحوادث.
3. قدم المشروبات بلطف وقدم منديلًا مع كل مشروب.
4. إذا حاول الضيف أخذ المشروب بنفسه، اطلب بلطف السماح لك بخدمته للحفاظ على التوازن.
5. أعد ملء الصينية عند الحاجة واجمع الأكواب الفارغة.

خدمة الطعام والمقبلات

حمل صينية الطعام

• احمل الصينية على أطراف أصابعك فوق الكتف.
• تقدم إلى الضيوف وخفض الصينية إلى مستوى الصدر.

تقديم المقبلات

• تجنب مقاطعة المحادثات أثناء تقديم الطعام.
• أعد تعبئة الصينية عند الحاجة.
• جمع الأطباق الفارغة وإعادتها إلى المطبخ.

إعداد قاعة الاستقبال

1. عرض الطعام:
   • يجب أن يكون تصميم طاولات الطعام جذابًا ومتنوعًا ومتوازنًا في جميع أنحاء الغرفة.
   • استخدم عددًا محدودًا من التركيبات القياسية للإعداد.
   • يجب مراجعة طلب الولائم (BEO) لتحديد الإعداد المطلوب.
2. إعداد البار:
   • ضع البار في موقع استراتيجي يسهل الوصول إليه من جميع الضيوف.
   • تأكد من وجود مساحة كافية للعمل وللضيوف للتخلص من الأكواب الفارغة.
   • حافظ على تنظيم الأسطح بحيث لا تكون مزدحمة.

أسئلة موجزة للتدريب

1. ما هي كيفية تحضير الصينية لخدمة الكوكتيل؟
   • استخدام صينية نظيفة، تلميعها عند الحاجة، وتبطينها بمناديل كتان مع ترتيب المشروبات في المنتصف لضمان التوازن.
2. ما هي كيفية حمل صينية المشروبات؟
   • توازن الصينية على أطراف الأصابع، مع حملها أمام الصدر. تجنب رفعها فوق الكتف.
3. كيف تحمل صينية الطعام / المقبلات / الوجبات الخفيفة؟
   • حملها فوق الكتف، وخفضها إلى مستوى الصدر عند تقديمها للضيوف.
4. اذكر نصائح لتقديم الوجبات الخفيفة للضيوف؟
   • تجنب مقاطعة المحادثات، عرض المقبلات بلطف، وأعد تعبئة الصينية عند الحاجة.
5. ما الذي يجب اعتباره عند إعداد عداد البار داخل قاعة الولائم؟
   • وضع البار بشكل استراتيجي، تنظيم المساحة، وتجنب ازدحام الأسطح بالأكواب.