الأغذية والمشروبات
السياسات والإجراءات – البار/الصالة – بدءالمهام الروتينية
بدء المهام الروتينية في البار قبل الخدمة
السياسات والإجراءات – قسم الأغذية والمشروبات
موضوع: بدء المهام الروتينية في البار
القسم: الأغذية والمشروبات – البار
وقت التدريب: 30 دقيقة
الروتين اليومي لبدء العمل في بار الفندق
1. تجهيز البيئة والعمل
- تشغيل جميع المعدات الإلكترونية:
- إضاءة البار.
- عرض شاشات التلفاز.
- تشغيل ماكينة غسل الزجاج، الخلاطات، وأجهزة التبريد.
- قراءة كتاب التسجيل:
- مراجعة جميع الملاحظات المسجلة من الشيفت السابق لاتخاذ الإجراءات المناسبة.
- تدوين الملاحظات الجديدة أو الأمور التي تحتاج متابعة.
- التحقق من المعدات:
- عدادات البار.
- الأحواض والثلاجات.
- الأواني وأدوات الخدمة.
- تنظيف الأسطح:
- تنظيف أي انسكابات باستخدام قماشة مبللة، ثم جافة.
- عدم استخدام مناديل الكتان لتجنب التلف.
- مسح أسطح الطاولات بمحلول مطهر ثم قطعة قماش جافة.
2. صيانة الأجواء والإضاءة
في حالة استخدام مصابيح الشمع:
- استبدال الشموع عند الحاجة أو تعبئة المصابيح بالوقود السائل.
- التأكد من جودة الفتيل ومظهر المصباح.
- عند استخدام مصابيح الغاز، التأكد من خلو المكان من مواد قابلة للاشتعال.
- صقل المصابيح الفضية والنحاسية إذا لزم الأمر.
تنظيم الزهور والديكور:
- ترتيب الزهور الطبيعية والتأكد من نظافة الفازات.
- تنظيف الزهور الصناعية وإزالة الغبار.
- ضبط الستائر وضمان مظهرها الأنيق طوال الوقت.
التعامل مع البقع:
- في حالة وجود بقع على الكسوة، يتم الإبلاغ لقسم الإشراف الداخلي للتنظيف أو الاستبدال الفوري.
3. إعداد وتجهيز البار
- تنظيف وتجهيز منطقة التدخين:
- تنظيف مطافئ السجائر واستبدالها بأخرى نظيفة.
- وضع علبة كبريت بجانب كل مطفأة.
- تنظيم الأدوات والمعدات:
- ترتيب شريط البار: عرض الزجاجات، تجهيز المناديل ومفارش الطاولات.
- التأكد من عمل أنظمة نقاط البيع والمعدات الأخرى.
- التنظيف والتعقيم:
- تنظيف الثلاجات ومناطق التخزين وفق معايير FIFO.
- التأكد من نظافة الأكواب والزجاجات من أي بقايا مياه أو غبار.
- تحضير المشروبات والزينة:
- تجهيز أدوات التزيين والفواكه المستخدمة في المشروبات.
- إعادة ملء وتنظيم المكونات اللازمة لتقديم المشروبات.
إجراء الجرد والتأكد من الاستعداد
- جرد المخزون:
- التحقق من الكميات المتاحة وصلاحيتها.
- تدوين أي احتياجات إضافية للمخزون.
- مراجعة قوائم المهام الروتينية:
- التأكد من إتمام جميع المهام اليومية والاستعداد للعملاء.
أسئلة موجزة للتدريب
- ما الذي يجب فعله بالكامل مع مصابيح الشمع؟
- استبدال الشموع أو تعبئتها بالوقود السائل، والتأكد من جودة الفتيل ونظافة المصابيح.
- ما هي قطعة القماش الأنسب لتنظيف الانسكابات؟
- استخدام قماشة مبللة أولاً، ثم قماشة جافة، مع تجنب استخدام مناديل الكتان.
- لماذا من المهم قراءة كتاب التسجيل قبل بدء الشيفت؟
- لفهم الملاحظات السابقة والاستعداد لأي احتياجات أو تغييرات مطلوبة.
- ما الإجراء المناسب عند رؤية بقع على الكسوة؟
- الإبلاغ لقسم الإشراف الداخلي لاتخاذ اللازم سواء بالتنظيف أو الاستبدال.
