القوزي العراقي هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في العراق، ويُعتبر رمزًا للضيافة والاحتفالات الفاخرة. يعود أصل الطبق إلى المطبخ الرافدي، حيث يُعد باستخدام خروف كامل محشو بالأرز والبهارات والمكسرات، ويُشوى ببطء للحصول على نكهة غنية وقوام طري. يُقدم القوزي في المناسبات الكبرى مثل الأعراس والأعياد ويعكس الفخامة والتراث العراقي الأصيل.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير اللحم:
- خروف كامل (منظف ومجهز): 1 خروف (20-25 كغ)
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- زيت زيتون أو سمن: 500 مل
- ثوم مهروس: 200 غرام
- كركم: 50 غرام
- هيل مطحون: 50 غرام
- قرفة مطحونة: 50 غرام
- زعفران: 5 غرام (منقوع في ماء دافئ)
لتحضير الحشوة:
- أرز بسمتي: 10 كغ
- لحم مفروم: 3 كغ
- بصل مفروم: 2 كغ
- زبيب: 1 كغ
- لوز محمص: 1 كغ
- كركم: 50 غرام
- قرفة مطحونة: 50 غرام
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
للتقديم:
- بيض مسلوق: 20 حبة (للتزيين)
- بقدونس مفروم: 500 غرام
- لوز محمص وزبيب إضافي: 500 غرام لكل منهما
طريقة التحضير:
- تحضير الحشوة:
- سخّن الزيت في قدر كبير، أضف البصل وقلّب حتى يذبل.
- أضف اللحم المفروم والتوابل (الكركم، القرفة، الملح، والفلفل) واطبخ حتى ينضج.
- أضف الأرز المنقوع مسبقًا والزبيب، واطبخ مع إضافة الماء حتى ينضج الأرز.
- أضف اللوز المحمص وقلّب جيدًا، ثم اترك الحشوة تبرد.
- تحضير الخروف:
- افرك الخروف من الداخل والخارج بمزيج من الملح، الفلفل الأسود، الثوم، الكركم، الهيل، والقرفة.
- احشو الخروف بحشوة الأرز وأغلقه بخيط مطبخ.
- ادهن سطح الخروف بزيت الزيتون والزعفران المنقوع.
- الشواء:
- ضع الخروف في صينية كبيرة وأدخله الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 4-5 ساعات، مع تغطيته بورق الألومنيوم في البداية.
- أزل الغطاء خلال الساعة الأخيرة للحصول على لون ذهبي.
- التقديم:
- ضع الخروف المحشو على طبق تقديم كبير وزيّنه بالبيض المسلوق، اللوز المحمص، الزبيب، والبقدونس المفروم.
- قدّم الطبق مع الأرز المتبقي.
نصائح الشيف:
- للحصول على نكهة أعمق، انقع الخروف في التوابل قبل يوم من الطهي.
- استخدم مرق اللحم لطهي الأرز لإضافة نكهة غنية.
- قدّم الطبق مع اللبن أو السلطات الخفيفة لتوازن الوجبة.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 800-850 سعرة حرارية |
| البروتين | 40-45 غرام |
| الدهون | 35-40 غرام |
| الكربوهيدرات | 70-75 غرام |
| الألياف | 5-6 غرام |
القوزي العراقي، بتقديمه الفاخر ونكهاته الغنية، هو طبق مثالي للبوفيهات التي تسعى لإبراز التراث العراقي والضيافة الأصيلة.
تحميل كتاب أصول الطهي
