الكسكسي التونسي بالسمك هو طبق أصيل يعكس التراث الساحلي لتونس، حيث تتنوع مكوناته بين الكسكسي الناعم والأسماك الطازجة. يعتبر هذا الطبق رمزًا للمطبخ التونسي، ويُقدم غالبًا في المناسبات العائلية والمآدب. يعود أصله إلى العصور القديمة، حيث كان يُعد الكسكسي بالطريقة التقليدية مع البهارات العطرية التي تُبرز نكهة السمك الطازج، ويظل حتى اليوم أحد أشهر الأطباق في تونس.
الوصفة لـ 50 شخصًا:
المكونات:
لتحضير الكسكسي:
- كسكسي متوسط الحبة: 10 كغ
- زيت زيتون: 500 مل
- ملح: حسب الرغبة
- ماء ساخن: حسب الحاجة
لتحضير الصلصة:
- سمك طازج (سلمون، دنيس البحر، أو أي نوع تفضله): 10 كغ
- بصل مفروم: 2 كغ
- طماطم مهروسة: 2 كغ
- فلفل أحمر حلو: 1 كغ
- فلفل حار (اختياري): 200 غرام
- ثوم مفروم: 300 غرام
- زيت زيتون: 500 مل
- هريسة تونسية: 200 غرام
- كمون: 50 غرام
- كركم: 50 غرام
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
- كزبرة مفرومة للتزيين: 500 غرام
طريقة التحضير:
- تحضير الكسكسي:
- ضع الكسكسي في وعاء كبير، أضف زيت الزيتون والملح وافركه جيدًا.
- أضف الماء الساخن بالتدريج وقلّب حتى يتشرب الكسكسي الماء.
- اطهِ الكسكسي على البخار في قدر خاص لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
- تحضير الصلصة:
- سخّن زيت الزيتون في قدر كبير، أضف البصل المفروم والثوم، وقلّب حتى يذبل.
- أضف الطماطم المهروسة، الفلفل الأحمر، الفلفل الحار، والهريسة، واطبخ لمدة 10 دقائق.
- أضف الكمون، الكركم، الملح، والفلفل الأسود.
- ضع السمك في الصلصة واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- التقديم:
- ضع الكسكسي في طبق تقديم كبير واصنع حفرة في الوسط.
- اسكب الصلصة فوق الكسكسي ورتب السمك على الوجه.
- زين بالكزبرة المفرومة وقدّم الطبق ساخنًا.
نصائح الشيف:
- استخدم السمك الطازج لتحصل على أفضل نكهة.
- يمكن إضافة الخضروات مثل الجزر والكوسا إلى الصلصة لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
- قدّم الطبق مع شرائح ليمون لتوازن النكهات.
المعلومات الغذائية (تقريبًا لكل حصة):
| العنصر الغذائي | الكمية لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 550-600 سعرة حرارية |
| البروتين | 25-30 غرام |
| الدهون | 15-20 غرام |
| الكربوهيدرات | 70-75 غرام |
| الألياف | 5-7 غرام |
الكسكسي التونسي بالسمك، بنكهاته الغنية وقوامه المتوازن، يُعد خيارًا مثاليًا للبوفيهات التي تسعى لإبراز أصالة المطبخ التونسي الساحلي.
تحميل كتاب أصول الطهي
