المكونات:
لتحضير الكرات:
- حليب بودرة: 1 كوب
- دقيق متعدد الاستخدامات: 2 ملعقة كبيرة
- مسحوق السميد (اختياري): 1 ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة
- حليب سائل: 2-3 ملاعق كبيرة (حسب الحاجة)
- زبدة مذابة أو سمن: 1 ملعقة كبيرة
لتحضير القطر (الشيرة):
- سكر: 2 كوب
- ماء: 1.5 كوب
- هيل مطحون: نصف ملعقة صغيرة
- ماء ورد أو ماء زهر: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
- زعفران: رشة صغيرة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير القطر:
- في قدر على نار متوسطة، اخلط السكر والماء حتى يذوب السكر تماماً.
- أضف الهيل، ماء الورد، والزعفران (إن وجد) واترك الخليط يغلي لمدة 5 دقائق.
- أطفئ النار واترك القطر يبرد قليلاً.
2. تحضير الكرات:
- في وعاء، اخلط الحليب البودرة، الدقيق، البيكنج بودر، ومسحوق السميد (إذا استخدم).
- أضف الزبدة المذابة وافرك الخليط بأطراف أصابعك حتى يصبح كالرمل.
- أضف الحليب السائل تدريجياً واعجن بلطف حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
- قسّم العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم. احرص على أن تكون الكرات ناعمة دون تشققات.
3. القلي:
- سخّن كمية مناسبة من الزيت أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
- اقلي الكرات بلطف مع التحريك المستمر حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
- أخرج الكرات وضعها مباشرة في القطر الدافئ، واتركها تنقع لمدة 2-3 ساعات حتى تتشرب القطر جيداً.
التقديم:
- قدّم جولاب جامون في طبق تقديم أنيق مزيناً بخيوط الزعفران أو رشة من الفستق المطحون.
- يمكن تقديمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.
نصائح للفنادق:
- قدم جولاب جامون في أطباق صغيرة فردية لتناسب تقديمات البوفيه.
- ضع طبقاً كبيراً للعرض مغطى بقبة زجاجية للحفاظ على المظهر الجذاب.
- يمكن توفير خيارات مثل إضافة الكريمة أو الآيس كريم بجانب الطبق لزيادة الفخامة.
جولاب جامون، بحلاوته الغنية وقوامه الناعم، يضيف لمسة تقليدية رائعة لأي بوفيه فندقي!
تحميل كتاب أصول الطهي
