المكونات:
للعجينة:
- 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
- 1/2 كوب ماء دافئ
- رشة صغيرة من الملح
للحشوة:
- 200 غرام لحم دجاج أو لحم بقري مفروم ناعم
- 1/2 كوب كرنب مفروم ناعم
- 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة صوص الصويا
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض
للصلصة الجانبية:
- 3 ملعقة كبيرة صوص الصويا
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة خل الأرز
- رشة فلفل حار (اختياري)
الطريقة:
- تحضير العجينة:
- اخلط الدقيق مع الملح، ثم أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطِ العجينة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات الحشوة جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- تشكيل الزلابية:
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وقطعها إلى دوائر صغيرة (حوالي 8 سم قطرها).
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
- اطوِ العجينة فوق الحشوة واضغط الحواف لإغلاقها جيدًا، مع تشكيل طيات على الأطراف لإضافة لمسة تقليدية.
- الطهي:
- ضع الزلابية في قدر بخاري مدهون بالقليل من الزيت (أو على أوراق خاصة بالتبخير).
- اتركها على البخار لمدة 10-12 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
- تحضير الصلصة الجانبية:
- اخلط جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير.
- التقديم:
- قدم الزلابية ساخنة على طبق مخصص، مع الصلصة الجانبية في وعاء صغير بجانبها.
- يمكن تزيين الطبق بالبصل الأخضر المفروم أو بذور السمسم المحمصة.
نصيحة الشيف:
- للحصول على زلابية مقلية، قم بطهيها بالبخار أولًا ثم اقليها في مقلاة بها قليل من الزيت للحصول على قاعدة مقرمشة.
- يمكن تقديمها مع شوربة خفيفة أو بجانب نودلز لإضافة تنوع لبوفيه الإفطار.
بهذا التقديم، تكون الزلابية الصينية إضافة مميزة وعالمية تناسب بوفيهات الفنادق الفاخرة.
تحميل كتاب أصول الطهي
