المكونات:
- عدس توار (أو عدس أصفر): 2 كوب (منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى)
- ماء: 6 أكواب (للطهي)
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الذوق
لتحضير التادكا (التوابل المحمصة):
- زيت نباتي أو سمن: 3 ملاعق كبيرة
- ثوم مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفروم: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار: 2 حبة (مفروم ناعم)
- بصل مفروم ناعم: 1 حبة كبيرة
- طماطم مفرومة ناعمة: 2 حبة
- كركم: نصف ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مطحون: نصف ملعقة صغيرة (اختياري)
- كمون حب: 1 ملعقة صغيرة
- ورق غار: 2 ورقة
- كزبرة طازجة مفرومة: للتزيين
طريقة التحضير:
1. طهي العدس:
- في قدر كبير، أضف العدس المنقوع، الماء، الكركم، والملح.
- اترك العدس يغلي ثم اخفض الحرارة، واطهه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طريًا. اهرسه قليلاً باستخدام ملعقة خشبية.
2. تحضير التادكا:
- سخّن الزيت أو السمن في مقلاة.
- أضف الكمون الحب وورق الغار، وقلّب حتى تطلق التوابل رائحتها.
- أضف الثوم والزنجبيل وقلّب حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف الفلفل الأخضر والبصل، واطهه حتى يصبح البصل شفافًا.
- أضف الطماطم والكركم ومسحوق الكزبرة والفلفل الأحمر الحار. اطه الخليط حتى تتماسك الصلصة.
3. المزج النهائي:
- اسكب خليط التادكا فوق العدس المطبوخ، وقلّب جيداً.
- اتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.
4. التقديم:
- انقل دال تادكا إلى طبق تقديم عميق.
- زيّنه بالكزبرة الطازجة، وقدّم مع خبز النان أو الأرز البسمتي.
نصائح للبوفيه المفتوح:
- قدم دال تادكا في قدر كبير يحتفظ بالحرارة لضمان بقاء الطبق ساخنًا.
- وفر خبز النان أو الباراتا بجانب الطبق.
- ضع بجانب الطبق خيارًا من الصلصات مثل رايتا أو صلصة التمر الهندي.
هذا الطبق مناسب للنباتيين ويمتاز بنكهاته الغنية التي تناسب أذواقًا متعددة!
تحميل كتاب أصول الطهي
